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La Cantine du Troquet

Rungis (Val de Marne) par Patrick Faus

: cuisine sans intérêt

: cuisine correcte

: cuisine intéressante

: cuisine enthousiasmante

: cuisine exceptionnelle

Christian Etchebest

Du Christian Etchebest pur jus. Une cuisine franche et conviviale.

 

Pour tous les amateurs de la cuisine de Christian Etchebest, le jeu est de savoir laquelle des Cantine du Troquet est la meilleure. Vaste problème, débats sans fin, mais ce qui prouve bien que chacune a son charme, que l’on préfère le tour de main d’un chef par rapport à un autre, même si tout cela est une variation sur le même thème d’une cuisine bien marquée au sceau du Sud-Ouest en général et du Béarn en particulier.

Le chef, Stéphane Bertignac © Gourmets&co

Celle de Rungis, la première hors Paris, a eu tout de suite une horde de fans, dûe surtout à la présence du chef Stéphane Bertignac. Une sérieuse réputation, un savoir- faire indéniable acquis au cours d’une belle carrière surtout aux côtés de Christian Le Squer, époque Ledoyen. De plus, c’est sans doute la plus belle salle du lot avec ses grandes baies vitrées, sa belle luminosité, et son immense bar à l’instar de sa table d’hôtes malgré des chaises un peu cheap et peu confortables. Mais on n’est pas là pour se prélasser mais pour se régaler de la cuisine de Stéphane, ouverte en fond de salle.

Beau Pâté en croûte © Gourmets&co

On ne plaisante chez Etchebest : Pâté en croûte sur la table et en avant la musique ! Belle pâte, morceaux de canard majoritaire, et gelée avec les jus des canards. Impeccable.
Oeufs mayonnaise plus que généreux (quatre demis), cuisson comme il faut et petit monticule de mayo sur chacun. Un classique du genre.

Oeuf mollet, pissenlits, lardons © Gourmets&co

L’œuf mollet l’est bien, jaune coulant, quelques lardons, le tout enfoui dans une forêt de pissenlits qui gênent plus qu’ils n’apportent. Un plat gâché.

Côtes d'agnelle, légumes © Gourmets&co

Superbes Côtes d’agnelle, savoureuses et tendres, accompagnées de quelques légumes certes printaniers mais un peu fades et sans relief.
Agréable Vitello Tonnato, et impressionnante Andouillette XL, coupée dans la longueur car très épaisse au départ, et accompagnée de grosses frites au couteau parfaites. Un régal pour les amateurs. Il y en a…

Beau Baba © Gourmets&co

Desserts maousses dont un excellent baba sans rhum (on peut en demander) mais mouillé avec un sirop de canne plus doux et moins rude. Belle pièce, délicieuse.
On passe sur le gros pot de chocolat guanaja, un peu rustre, pour se jeter sur le moelleux et délicat Cake à l’orange et à la fleur d’oranger. Parfait.

Du Etchebest pur jus. Une cuisine franche et conviviale qu’il est bon de partager sans trop analyser le pourquoi du comment. Bons produits dans l’ensemble dont les charcuteries de l’ami Ospital, et un Stéphane Bertignac en maître du jeu. Un moment de plaisir simple et tranquille. On en redemande…

Extérieur © Gourmets&co1, avenue des Savoies
pavillon d6
94150 Rungis
Tél : 01 41 80 96 18
www.lacantinedutroquet.com
lacantinedutroquetrungis@orange.fr
Fermé samedi & dimanche
Ouvert de 6h à 17h
Privatisable le soir et le samedi à partir de 20 personnes

Carte : 45 €, environ
Casse croûte du matin (6h-11h) : de 10 € à 17 €
Vins au verre de 4 € à 9 €

 

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