Restaurants Paris

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The Dude

Paris (Xème) par Patrick Faus

: cuisine sans intérêt

: cuisine correcte

: cuisine intéressante

: cuisine enthousiasmante

: cuisine exceptionnelle

Salle fraiche © Gourmets&co

Une excellente surprise et, de loin, la bonne adresse du quartier.

 

Rue du Faubourg-Saint-Denis. Attention danger. Le pire côtoie le sans intérêt avec comme seule excuse, un peu éculée, une mixité des populations et des nourritures qui frisent le n’importe quoi. Mais dans ce genre de quartier, l’indulgence prévôt. On privilégie l’ambiance, forcément sympa, à la qualité. C’est une posture qui trouve vite ses limites. Et au milieu… surgit un restaurant, un vrai, avec un chef au fond là-bas dans sa cuisine bien ouverte pour montrer que l’on ne rêve pas.

Chef Geoffrey Rembert © Gourmets&co

Geoffrey Rembert est passé par La Tour d’Argent et a fait l’ouverture du Lazare, entre autres étapes formatrices. Le voilà chef de cette nouvelle aventure avec carte blanche pour définir un style de cuisine manifestement dans la tendance actuelle.
Conçue par l’Atelier Noma, la salle est fraiche, immaculée, lumineuse, assez nue, mais fort agréable aux beaux jours. Le sympathique et sémillant Omar gère la salle et le choix des vins. Restreint pour le moment, il privilégie les vignerons qui travaillent en biodynamie et propose également quelques vins nature. Prix doux avec des entrées de gamme à 19 € et une moyenne autour de 30 €.

L’idée de base de la maison est le partage. Cette approche très chrétienne de la nourriture se concrétise par des propositions en petites portions, à partager, à picorer, permettant ainsi de découvrir la majorité des plats de la courte carte. Alliances originales et parfois surprenantes dans le bon sens du terme, exigence de qualité, mise en avant des goûts des produits, tout cela se traduit par des assiettes pimpantes, vives, intelligentes et, pour la plupart, bien tournées.

Chickpea fries © Gourmets&co

Quelques petites choses à prendre « avec les doigts ». Délicieuses Chickpea Fries, en français des frites de pois chiche, mais décevant Pain Gua Bao, tout noir, spongieux et sans goût, abritant un bon saumon gravelax et du chou chinois. L’exotisme cheap n’a pas que du bon.

Jaune d'œuf confit, agrumes © Gourmets&co (1)

Bien pensée, bien construite, colorée, l’assiette ornée d’un beau Jaune d’œuf confit, de carottes et d’oranges, séduit par son côté doux et agréable. Un plat féminin, si j’ose dire.

Petits pois, ricotta © Gourmets&co

Un bol des premiers petits pois, d’un vert éclatant grâce une cuisson impeccable, jus de cuisson beurré (à peine), une bonne touche de ricotta, et quelques éclats de noisettes. Un bol qui met en joie.

Poitrine de cochon grillée, cacahuètes © Gourmets&co

Une découpe parfaite, cuisson idem, d’une Poitrine de porc qui a conservé son gras, donc son goût, jus vert, le tout parsemé de cacahuètes. Toujours ce twist de la jeune génération sur un classique. Réjouissant.

Bœuf et coquillages © Gourmets&co

Etonnant, contre nature, jouant sur ce vieux mythe du mélange terre-mer, la pièce de bœuf de belle origine est ensevelie sous une poêlée de coques et leurs jus. Un mariage de déraison mais qui donne un résultat délicieux, riche et puissant.

Financier, ananas, chantilly pralinée © Gourmets&co

La compagne du chef s’occupe des desserts. Plaisant Financier, ananas, chantilly pralinée, épais, un peu rustique, mais c’est peut-être ce qui fait son charme.

Geoffrey Rembert est un homme de son temps, intégré dans les goûts de son époque, et il en possède bien les codes. Il a un talent certain pour les cuissons et les alliances qui ont un sens. Une cuisine bistronomique qui respecte les saisons, très attentive au gaspillage et tout est fait maison, cela va sans dire. A essayer sans tarder. L’homme est frais et plein d’allant… comme sa cuisine.

Extérieur rue © Gourmets&co84, rue du Faubourg-Saint-Denis
75010 Paris
Tél : 01 45 89 40 24
M° : Gare de l’Est
Fermé dimanche soir et lundi
Brunch dimanche : 25 €

Menu déjeuner : 19 € (2 plats) – 24 € (3 plats)
26 € avec un verre de vin
Carte : 30 €, environ

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