Restaurants France

FrenchEnglish

La Table de Haute-Serre

au Château de Haute-Serre

à Cieurac (46) par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Escargots, émulsion réglisse © Gourmets&co

Un chef de talent et des vins d’exception.

 

Le Château Haute-Serre est un des fleurons de l’appellation Cahors-Malbec depuis… sans doute le Moyen-Age. Au fil des siècles, il a réussi à acquérir une réputation qui a connu sa première apogée au début du XXème siècle, juste avant l’arrivée du phylloxéra. Ce n’est qu’en 1975 que Georges Vigouroux le sort à nouveau de l’ombre, poursuivi par Bertrand-Gabriel Vigouroux son fils qui reprend le château en 1989. Il développe la centaine d’hectares d’un seul tenant en appliquant les techniques actuelles de la terre et de la vinification pour offrir aujourd’hui des vins de grande tenue et d’une rare excellence.

Avec sa femme Christine, ils ont eu la bonne idée de se servir du décor des chais pour y ouvrir une table de qualité. Mélange de design, d’art moderne, d’exigence gastronomique, le tout dans la fraicheur naturelle des chais en pierres. Un équilibre parfait et une réussite exemplaire.

Le chef Allan Duplouich © Gourmets&co

Allan Duplouich est le responsable des cuisines avec l’aide de sa compagne, Julie Leconte, chef pâtissière. Comme beaucoup de chefs de sa génération (il a 36 ans), il a voyagé en France et au-delà pour parfaire ses goûts et ses techniques. Amérique du Sud, mais surtout l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion, et La ferme de Marie à Megève. Il a carte blanche pour la mise au point de la carte et des différents menus et il s’en sort très bien grâce à une imagination bien maitrisée et une technique des plus sérieuse. Ces deux qualités complémentaires lui font envoyer quelques assiettes respectables et gourmandes.

Exemple avec ces escargots, carotte, émulsion de réglisse. De belles saveurs bien marquées et bien dosées.

Foie gras, betterave © Gourmets&co

Son Foie gras est de très bonne qualité mais il l’écrase un peu avec des fruits rouges et de la betterave un peu trop vinaigrée. Le plat demeure cependant intéressant et goûteux.

Joli plat, bien construit et bien réalisé : un Filet de Maigre rôti au beurre d’algues, quelques pointes d’asperge du Lot, une vinaigrette d’agrumes et émulsion de chou-fleur.
Agréable final de ce menu réussi sur une variation de chocolat.

© Gourmets&co

Un repas où le grand vin blanc Albesco Chardonnay en IGP Côtes du Lot, 2016, fit merveille.

Une table de qualité, un décor atypique, des vins d’exception, un accueil et un service parfaits, tout cela fait un restaurant indispensable dans la région de Cahors.

46230 Cieurac
Tél : 05 65 20 80 20
www.hauteserre.fr
Fermé du 25 novembre au 8 janvier et 3 semaines en mars
Fermé dimanche soir, mercredi, et jeudi hors saison

Menu du Marché : 23 € (2 plats) – 29 € (3 plats)
Menu Géron Dadine : 42 € (3 plats) – 34 € (2 plats)
Menu Enfant : 14 €

 

Lire la suite: Le Petit Moulin

Retrouvez la totalité des articles « Reportage Cahors & Lot of Saveurs » dans le lien ci-dessous:
http://www.gourmetsandco.com/tag/reportage-cahors/

Haut de page