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L’ascension

à Paris IXème par Patrick Faus

: cuisine sans intérêt

: cuisine correcte

: cuisine intéressante

: cuisine enthousiasmante

: cuisine exceptionnelle

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Quel sera le bistrot de la rentrée ? L’Ascension grimpe vers une bonne place…

 

S’il est vrai que la rue de Clichy monte en pente douce vers la place du même nom, il en faut plus pour donner ce nom étrange au restaurant du chef Amar Chalal. En fait, ce passionné de trekking qui a crapahuté sur (presque) tous les sommets du monde a bien vu le double symbole de l’ascension.

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Ouvert en début d’été, il a profité de la trêve estivale pour peaufiner ses plats. Le voilà fin prêt pour attaquer la rentrée et se faire une place dans le lot d’ouvertures parisiennes en septembre et octobre. Il a plusieurs atouts à priori et à fortiori.
Une salle claire, grandes baies vitrées directement sur la rue et ouvertes aux beaux jours, cuisine également ouverte, décor au « grattage » à savoir pierres apparentes, tables en bois blond, chaises velours, la planète dessinée sur un mur, et le reste décoré de quelques belles photos des voyages du chef. Car il en a fait, et beaucoup : Amérique du Sud, Asie, Nouvelle-Zélande, et d’autres. Une envie irrésistible après un parcours d’apprentissages et de rencontres qui le marqueront pour longtemps : Eric Sanchez au Sofitel Bercy et Yannick Alléno pour les plus influents et pour lequel il travaillera principalement au Terroir Parisien. Un beau et passionnant parcours pour le jeune garçon originaire de Kabylie et nourrit à la bonne cuisine traditionnelle de sa mère. Premier restaurant, première fois chef et chez lui. Paris s’ouvre à lui.

Au déjeuner, deux menus. Bien faits, bien vus, appétissants, vivants. Le soir carte, même style mais plus de choix. C’est le genre de menus et de cartes où l’on se dit qu’on est content d’être à table ici et maintenant.
L’amuse-bouche donne le (bon) ton : Blanc-manger, velouté froid aux petits pois, caramel à l’orange. Vif et bien fait. Un poil salé mais personne n’est parfait.

Avocat, saumon mariné, cœur de laitue © Gourmets&co .j

Cœur de laitue, avocat, saumon mariné, pamplemousse, vinaigrette citron. Une entrée généreuse, riche, d’une fraicheur exemplaire, et le contrepoint incessant entre la douceur de l’avocat et du saumon et l’acidité des agrumes. Une petite dose d’huile d’olive, et enrobé c’est pesé. Belle entrée.

Le meilleur de la tomate © Gourmets&co .j

Le Meilleur de la tomate, noire de Crimée et cœur de bœuf, oignons nouveaux. Un festival du légume de saison par excellence, savoureuses tomates, bien mûres et bien mises en valeur. Simple et efficace.

Maigre, haricots de Paimpol, espuma chorizo © Gourmets&co .j

Pavé de maigre, haricots de Paimpol, émulsion chorizo. Une alliance sur le fil avec un pavé de maigre parfait, mais une sauce tomate trop vinaigrée emporte le plat. Un peu bancal et presque trop riche dans l’assiette.

Poitrine de veau © Gourmets&co .j

Poitrine de veau crousti-fondante (et c’est vrai !), légumes glacés. Un plat à nouveau généreux, beaux légumes variés, cuisson magnifique du veau pour un plat franchement délicieux.

Eton-mess © Gourmets&co .j

Un Millefeuille vanille framboise pas assez cuit et trop sec, et un sympathique very british Eton-Mess de fruits rouges (mélange de fruits rouges, meringue et crème), sorbet mandarine.
Carte des vins assez courte pour l’instant mais bon choix de vignerons. Prix doux avec des entrées de gamme autour de 25/28 € et petite sélection de vins au verre de 6 € à 8 €.

Amar Chalal a trouvé le bon tempo pour attirer dans son restaurant les petits gourmands à l’affut des bonnes affaires et des chefs qui ne se moquent pas du monde. C’est le cas ici. Des assiettes pimpantes, riches, dans lesquelles on peut s’installer avec gourmandise et mon tout soigné de la part d’un homme qui aime ce qu’il fait et le fait bien. Un rayon de soleil dans la grisaille de Clichy (la place). L’adresse à découvrir sans attendre.

L’ascension
67, rue de Clichy
75009 Paris
Tél : 01 42 40 28 47
contact@lascension.fr
www.lascencion.fr
M° : Place de Clichy
Fermé samedi midi et dimanche

Menus : 22 € (2 plats) – 28 € (3 plats)
Plat du jour : 16 €
Carte : 38 € (minimum) – 45 € (maximum)

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