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Sellae

à Paris (XIIIème) par Patrick Faus

: cuisine sans intérêt

: cuisine correcte

: cuisine intéressante

: cuisine enthousiasmante

: cuisine exceptionnelle

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Une nouvelle réussite du chef Thibault Sombardier. Dans le XIII ? Incroyable !

 

On l’aime Thibault Sombardier. Pourquoi ? Sûrement à cause de sa jeunesse insolente, de son sourire charmeur, de son côté faussement décontracté, de son talent de cuisinier, de sa réussite étoilée chez Antoine et au succès de son bistrot Mensae. Tout cela à juste titre et rien n’est usurpé.
Il a fait rebelote avec son nouveau restaurant, ouvert avec courage dans le fin fond du XIIIème arrondissement, pas très loin d’Austerlitz, et qu’en bon latiniste il a appelé Sellae (la chaise, en bas latin).

Un beau bistrot flambant neuf, agréable, belle terrasse, rue paisible, tout pour plaire. Equipe jeune et sympa à l’accueil comme au service, et en cuisine on sort de jolis plats bien tournés à la mode Thibault Sombardier.

L'œuf au plat, cèpes .© Gourmets&co jpg

Exemple presque parfait avec L’œuf au plat, (impeccable), cèpes déjà goûteux, et une fine tranche de Lardo di Colonnata pour un peu de gras comme liant. Servi brut de fonderie dans la poêle de cuisson. Fameux.

Construite avec tact, la Salade de coquillages est accompagnée de butternut, d’un œuf mimosa, et de croutons de pains. Un genre campagno-maritime, réussi cependant.

Merlu, choux fleur © Gourmets&co

Petit chef d’œuvre de plat avec une pièce de Merlu confit, posée sur une crème de brocoli, petites têtes de choux fleur, et émulsion de haddock pour un goût subtil de fumé. Superbe.

Clafoutis aux mirabelles © Gourmets&co Tarte au citron meringuée © Gourmets&co

Desserts un coup oui avec un splendide et fondant Clafoutis aux mirabelles, glace aux noix (bonne idée !), un coup non avec une Tarte au citron meringuée dont le sablé était plus proche du ciment (trop épais et trop cuit) que de la pâtisserie.

© Gourmets&co

Joli coup donc pour le fringant Sombardier. Beaux produits, travail sur les plats très soignés et même plus, équipe qui tourne bien et dans le bon sens, bon esprit général, carte aux vins bien sélectionnés, bon choix de vignerons mi-mode mi-sérieux, et quelques vins au verre abordables. A découvrir si ce n’est déjà fait.

Sellae
18, rue des Wallons
75013 Paris
Tél : 01 43 31 36 04
M° : Saint Marcel
Fermé dimanche

Menus déjeuner (en semaine) : 18 € – 22 €
Carte : 41 € (minimum) – 62 € maximum)

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