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Jean des Sables

à Hossegor (Landes) par Patrick Faus

: cuisine sans intérêt

: cuisine correcte

: cuisine intéressante

: cuisine enthousiasmante

: cuisine exceptionnelle

Vue du restaurant © Gourmets&co

Sans doute, la meilleure table de la ville.

 

Cela devait arriver. Un pied dans la terre, l’autre au bord de l’océan. Il y a quelques années, la famille Coussau s’est installé sur les dunes d’Hossegor, face à la mer. Un panorama fantastique dont on a du mal à détacher les yeux. Le lieu est agréable, lumineux avec ses grandes baies vitrées, ses tables bien espacées, sa terrasse pour les beaux jours, tout est clair, plaisant, comme l’accueil et le service, efficace et souriant.

Dans la grande cuisine ouverte sur la salle, séparée seulement par un grand vivier, le chef est Clément Pichard. Un pur produit du Relais de la Poste où il a travaillé plusieurs années au côté de Jean Coussau. Il travaille une carte courte dont il a la responsabilité, nettement orientée sur les produits de la mer et d’une pêche qui arrive tous les jours du port de Capbreton voisin.

L’amuse-bouche donne le ton d’une cuisine actuelle, légère et vivante, tant sur les cuissons que sur les alliances de produits, la plupart du temps réussies. Une simple mais goûteuse terrine de poissons et un Tartare de chinchard à la livèche.

Mulet fumé, œuf parfait, lard © Gourmets&co

Dans cette association terre/mer qui continue à séduire les chefs, le Mulet fumé accompagne du lard gascon, des champignons bruns, de l’estragon, le tout lié par un œuf parfait de bonne facture. Un plat superbe, riche, et bien équilibré dans les saveurs.

Pavé de maigre © Gourmets&co

Le Pavé de maigre est braisé, délicieux, et d’une fraicheur exemplaire, servi dans un bouillon de homard crémeux du meilleur effet, et avec un risotto où le parmesan est franchement trop envahissant et déstabilise le plat.

Homard fumé en éclade © Gourmets&co

Par contre, le Homard entier est fumé en éclade, une technique charentaise pour les moules qui consiste à cuire sur une planche de bois avec des aiguilles de pin pour donner un parfum délicat mais bien présent. Il est accompagné de chips de panais rôties et d’une exceptionnelle béarnaise. Un plat superbe, plein de parfums et de saveurs où le homard est magnifié. Une réussite parfaite.
Desserts sympathiques et soignés dont un Moelleux au noix, chantilly pralinée, glace chicorée et chouchou macadamia. Il y a du monde mais ils s’entendent bien.
Carte des vins assez haut de gamme dans une belle sélection de vignerons de la région et d’ailleurs. Bon choix de vins blancs au verre.

Une belle et très bonne table qui offre une complémentarité gourmande et iodée au Relais de la Poste. Sans doute, la meilleure table de la ville.

Clément Pichard le chef, et.... © Gourmets&coJean des Sables
121, boulevard de la dune
40150 Hossegor
Tél : 05 58 72 29 82
www.jeandessables.com
Fermé du 2 janvier au 11 février
Fermé lundi. Jeudi et mardi midi en juillet-août. Fermé mardi de septembre à juin.

Menu déjeuner (en semaine) : 33 € (3 plats)
Menu Découverte : 65 € (5 plats)
Menu Homard et Crustacés : 80 € (4 plats)
Carte : 70 € (minimum) – 96 € (maximum)

 

 

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