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Restaurant Diderot

Hôtel Le Cheval Blanc

à Langres (Haute Marne) par Patrick Faus

: cuisine sans intérêt

: cuisine correcte

: cuisine intéressante

: cuisine enthousiasmante

: cuisine exceptionnelle

Velouté de carottes © Gourmets&co

L’ambiance est bonne et gourmande… Une étape indispensable.

 

Ce restaurant d’hôtel, bien situé dans une petite rue agréable de la vieille ville, demeure sans aucun doute la meilleure table de la ville. Aux beaux jours, parfaitement au calme, la terrasse est fort agréable. Si le soir, le choix de la carte est un peu plus sophistiqué, le menu déjeuner est d’un rapport qualité/prix exceptionnel. Dans les deux cas, on peut déguster une cuisine globalement soignée, bien réalisée pour la majorité des plats et montrant bien que l’on privilégie ici une certaine qualité à base de bons produits plutôt qu’une cuisine à l’esbroufe. C’est en tout cas l’approche réussie du jeune chef Geoffrey Marchande qui a pris en charge les cuisines il y a peu.

Par exemple, et en toute simplicité, son Velouté de carottes est servi bien chaud, fort goûteux, et d’une belle texture tout en finesse.

Morteau, salade © Gourmets&co

En entrée froide (trop froide), la Salade de Morteau est bien présentée avec un bel équilibre des saveurs et mieux encore si les pommes de terre étaient servies tièdes.

Dorade, sauce capres © Gourmets&co

Cuisson réussie, bien grillée sur peau, pour un Filet de dorade agrémenté de câpres pour rappeler une sauce grenobloise. Un beau plat généreux et goûteux.

Entrecote, petits légumes © Gourmets&co

Une Entrecôte de facture plus que classique avec quelques petits légumes d’hiver et une sauce envahissante nous amène vers des desserts qui montrent que la jeune pâtissière est encore balbutiante avec un Riz au lait au traitement très personnel et fort mal nommé, et une variation sur le citron, le cédrat, façon tarte meringuée, glace aux épices qui augure mieux de l’avenir tout en restant très scolaire.

Citron, cédrat, tarte meringuée

Sinon, la salle est fort agréable, l’ambiance est bonne et gourmande, le restaurant étant manifestement le rendez-vous des habitants de Langres, et une étape indispensable pour les touristes du nord de l’Europe lors des migrations estivales, attirés et satisfaits d’une bonne cuisine française.

unnamed4, rue de l’Estres
52200 Langres
Tél : 03 25 87 07 00
www.hotel-langres.com
Fermé mercredi midi et en novembre
Les Menus « Une saison à Langres »
Coté Terre : 36 € (3 plats) – Coté Mer : 36 € (3 plats)
Les Menus « Balade Gourmande de Diderot »
Coté Terre : 49 € (3 plats + fromages) – Coté Mer : 49 € (3 plats + fromages)
Menu Déjeuner : 22 € (3 plats) – 18 € (2 plats). Pour ces menus, choix entre trois entrées et trois plats qui changent deux fois par semaine.
Carte : 41 € (minimum) – 79 € (maximum)

 

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