Les Fables de la Fontaine

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Les Fables de la Fontaine

Paris (VIIème) par Patrick Faus

: cuisine sans intérêt

: cuisine correcte

: cuisine intéressante

: cuisine enthousiasmante

: cuisine exceptionnelle

David Bottreau, the boss

Le nouveau menu « Grand Bleu » est une vraie réussite, copieuse et gourmande.

 

On retourne toujours avec plaisir dans ce restaurant, clair, vivant, agréable, idéalement situé sur la petite place de la fontaine. Bien remis du départ de Julia Sedefdjian, même si l’étoile Michelin n’a pas été récupérée, David Bottreau le patron est toujours aux commandes de ce navire amiral de la cuisine de la mer à Paris. Ce grand professionnel fait toujours confiance à son chef Medhi Karamane pour diriger les cuisines. Pour la plupart des plats il a raison, même si, pour l’instant, il manque encore à ce bon chef le petit twist qui va faire la différence.

Medhi Karamane, le chef

La carte demeure très majoritairement axée sur les produits de la mer et les légumes. Deux plats de viande sont proposés aux irréductibles. Depuis peu, en plus de la richesse de la carte et les prix sages du menu déjeuner, David Bottreau propose un menu « Grand Bleu » qui répond parfaitement au désir de partage qui saisit une partie de la clientèle des restaurants. Par exemple pour deux, il suffit de choisir trois entrées dans la carte, puis un poisson entier est proposé à se partager, et un dessert pour deux vient clore cette expérience extrêmement positive, conviviale et généreuse. Bien sûr, l’expérience démarre à partir de deux personnes mais demeure valable pour quatre ou six en multiple de deux…

Betteraves rouges, raifort © Gourmets&co

Les premières propositions du « Grand Bleu » sont une réussite dans l’ensemble. Le choix des entrées, trois parmi les cinq de la carte, est varié et complémentaire. Belle construction de betteraves rouges, anguille fumé et mousse de raifort (assez doux), pointe de gingembre et shizo, et quelques fines algues noires qui ajoute u petit goût iodé fort plaisant. Bel équilibre, riche et savoureux.

Sériole © Gourmets&co

La Sériole, ou limon, est un poisson à chair fine, légèrement rosée, très utilisée au Japon pour les sushis et autres spécialités crues. Le chef la laisse marinée au sésame, puis la tranche finement avec un avocat rôti (qui n’apporte pas grand-chose à l’avocat), du pamplemousse en complément d’acidité, et un peu de coriandre. Frais, sympathique mais le plat manque de pep’s.

Ravioles crevettes, bouillon champignon © Gourmets&co

Le Bouillon de champignons est d’une grande finesse, translucide et goûteux. Il abrite trois belles ravioles farcies aux crevettes parfumées au gingembre. Impeccable.

Dorade royale en filets © Gourmets&co

Ce jour-là, le poisson était une superbe dorade royale, cuite au four, présentée entière en majesté et servie en assiette, les filets levés. Belle pièce, parfaitement cuite, au goût très fin et d’une belle fraicheur. Elle se suffirait presque à elle-même mais les accompagnements variés la mettent également en valeur : premières asperges vertes al dente mais pas trop et en lamelles crues, purée de pommes de terre, poivre, sel, baies, et une étonnante mousse à la noisette à utiliser avec prudence. Un beau plat pour un beau partage.

Soufflé au riz au lait © Gourmets&co

Le Soufflé au riz au lait, caramel et glace vanille est déjà un classique de la maison dont on ne se lasse pas. Le partager rajoute au plaisir.
Carte des vins variée, choix pointu et à tous les prix (entrée de gamme autour de 35 €), et bonne sélection de vins au verre (de 7 € à 13 €). Accueil et service impeccable. Il règne ici une ambiance gourmande et détendue qui incite à la gourmandise et le « Grand Bleu » est franchement une excellente idée.

Salle131 rue Saint Dominique
75007 Paris
TEL : 01 44 18 37 55
www.lesfablesdelafontaine.net
M° : Ecole Militaire
Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 pour la dernière commande.

Menu Déjeuner : 28 € (3 plats)
Menu-Carte : 52 € (3 plats)
Plat : 28 €
Menu «Grand Bleu » : 110 € pour deux + café
(hors boissons)

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