Restaurants Paris

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Dessirier par Patrick Faus

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Une visite (très) récente nous confirme l’excellence de ce lieu unique, au nouveau décor magnifiquement chic sans ostentation et signé du couple Lempereur, où l’on évolue avec grâce et liberté. La clientèle est à l’image du lieu sauf pour les samedis et dimanches midi, très marqués « famille ». Depuis quelque temps, le Menu du Marché est la bonne affaire de cette maison devenant tranquillement un des meilleurs restaurants de poissons et crustacés de la capitale qui commençait à en manquer sérieusement.
Nous étions obligés de nous rabattre sur des vieilles choses épuisées et rouillés comme la Cagouille, ou même juste en face chez Petrus.
Service si attentionné, si aimable, si pro que l’on se pince pour savoir si on est encore à Paris. 46 € pour trois plats ; 38 € pour deux plats. Ça roule : Daurade crue, huile d’olive, herbes : frais, léger, poisson impeccable, une entrée douce et goûteuse. Sinon, il y a des jours avec de la Soupe froide de langoustines, et toujours le saumon mariné, sauce gravelax. Incontournable Aïoli aux légumes pimpants, cabillaud bien blanc et l’aïoli servi à part, parfaitement équilibré. Un Merlan Colbert comme on en rêve, frais, cuisson parfaite, panure aérienne, et desserts à l’unisson dont le Soufflé au Grand Marnier en parcours obligatoire.
Le chef de ce navire : Olivier Fontaine, formé à l’école Rostang. Il fallait le dire et du coup tout s’explique.
Carte des vins riche dans tous les sens du terme mais que de jolies bouteilles !

Dessirier
9, place du Maréchal Juin
75017 Paris
Tél : 01 42 27 82 14
reservation@restaurantdessirier.com
Voiturier
M° Péreire
Ouvert tous les jours
Menus : 46 € (3 plats) – 38 € (2 plats)
Carte : 75 € environ

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