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La Rotonde par Patrick Faus


: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Qui ne connaît pas ce monument parisien en pierres de taille avec une rotonde surplombant des colonnades trônant depuis des décennies entre la place Stalingrad et Jaurès ? Personne ne savait à quoi il servait et ce qu’il abritait. En fait, rien. Un lieu totalement fermé et abandonné depuis sa fonction première de barrière d’octroi de Paris sous la révolution. Il reprend vie aujourd’hui et l’on peut se rendre enfin compte que l’intérieur est également superbe. Depuis quelques semaines, il abrite un restaurant, un bar à tapas le soir et des grignotis à emporter le midi, des salles de réceptions privées de divers volumes, des animations, expositions et mini-spectacles, une terrasse extraordinaire et calme sur les jardins de La Villette qui sera l’été prochain the place to be. Une brasserie festive et créative, comme ils disent. Suivant l’appel d’offres de la Mairie de Paris, propriétaire des lieux, l’ambiance et le style se veulent populaires au bon sens du terme et surtout au bon sens des prix pratiqués. Une chance pour ce quartier, il y a peu encore totalement sinistré par une population dont la principale activité se résumait à revendre des substances plus qu’illicites et où il ne faisait pas bon s’y promener le soir tombé. Aujourd’hui, la vie reprend ses droits, les habitations changent avec le réaménagement de La Villette et les promenades retrouvent les promeneurs. Juste retour des choses.

Gilles Choukroun, chef créatif et agitateur de codes que l’on trouve toujours en son restaurant MBC (Paris 17ème), est en charge de l’ensemble de la restauration, entouré de l’excellent Emmanuel Petit, directeur d’exploitation et chargé des vins. Egalement indispensable et talentueux, Olivier Jégousse le chef exécutif et complice de Gilles Choukroun, complète une équipe qui tourne déjà au bon rythme. C’est une bonne nouvelle qui se confirme en déjeunant dans la jolie salle ronde éclairée par le dôme, aux espaces larges et au design moderne « soft ». Carte de brasserie bistrotière appétissante, plats classiques bien réalisés avec la « Choukroun touch » qui vient pimenter l’ensemble au dernier moment. Impeccable Rémoulade de céleri aux moules au goût puissant, Rouleau de bœuf cuit/cru façon thaï bien roulé, grandiose et impressionnante Tomate farcie comme on en fait plus, Brandade moelleuse de lieu, croûtons tomates/ail, typiquement « choukrounesque » donc délicieuse Vapeur de cabillaud et polenta coco/noisette, et deux jolis desserts Pain perdu aux pommes caramélisées, glace caramel, et Bocal d’ananas, sorbet mojito. Voilà les petits délices que l’on déguste à La Rotonde. Des assiettes impeccables dans le genre parisien populo/bobo et surtout pour toutes les bourses. La carte des vins est à l’image de l’ensemble, variée, bien sélectionnée, et aux marges très sages. Une excellente nouvelle adresse parisienne et le nouveau rendez-vous de l’automne.

 

Trois questions à Gilles Choukroun

Quelles sont tes nouvelles responsabilités à La Rotonde ?
Je suis en charge de l’ensemble de la restauration, mais j’interviens aussi à tous les niveaux de l’organisation du lieu. On m’a demandé de tenir compte du quartier assez populaire et de viser une clientèle assez large pour que tout le monde se sente à l’aise dans ce lieu. Donc, prix abordables, cuisine identifiable de brasserie mais dans laquelle on se permettra une touche de créativité. J’ai donc travaillé sur les différents « moments » de la journée : le matin, le midi, le soir, les tapas, le brunch, etc. Le but étant vraiment de travailler pour le quartier même si on sera très content de voir des gens venir de loin.

Vous ne risquez pas une dérive « bobo » ?
À nous d’être vigilant. Cette clientèle est déjà présente, mais on ne tourne le dos à personne.

Une nouvelle aventure pour Gilles Choukroun !
Tout à fait et une aventure passionnante et très parisienne. Ça me fait super plaisir d’autant que nous travaillons dans une excellente ambiance avec les investisseurs, avec Romain Viennois qui dirige l’ensemble de la Rotonde, avec des envies qui sont les mêmes pour tous de bien travailler pour faire un lieu unique.

La Rotonde
6-8 place de la bataille de Stalingrad
75019 Paris
M° / : Jaurès ou Stalingrad
Tél : 01 80 48 33 40
resa@larotonde.com
www.larotonde.com
Ouvert tous les jours de 8h à 2h du matin
Dernière commande à 23h
Brunch buffet le dimanche de 11h30 à 17h : 35 €
Formules : 19 € (2 plats- – 24 € (3 plats)
Carte : 35 € environ

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