Restaurants Paris

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Les Coulisses Vintage par Patrick Faus

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Drôle de nom pour un restaurant, trouvé d’ailleurs par le toujours sémillant Philippe Couderc. L’explication vient de la proximité de plusieurs théâtres dont le Saint-Georges, qui permet au lieu de proposer une carte « petite faim » pour avant ou après les représentations. Le metteur en scène du lieu est le chef Frédéric Barette, en provenance directe de Potel & Chabot, bonne école surtout pour les volumes et le travail de finition. L’ambiance tient assez du bistrot mais le soir venu et la nuit tombée, l’endroit est un peu sombre sinon tristounet à cause d’un éclairage trop tamisé et mal réparti ce qui, avouons-le, plombe légèrement l’ambiance. Heureusement le chef est en forme et sûr de lui. Il a raison pour certains plats moins pour d’autres. Les Maquereaux au vin blanc sont très bien travaillés, impeccables et goûteux comme on les aime. Même approche et bonne technique pour la Hure d’anguille fumée et foie gras, asperge blanche à la milanaise et condiment mostarda xérès. Le Pot-au-feu froid, consommé clair aux légumes nouveaux et sauce ravigote est formidable grâce à une très belle viande et une sauce ravigote d’anthologie. Dommage de le servir trop froid et les légumes mériteraient une ou deux minutes de plus de cuisson. Il serait temps d’arrêter ce « al dente » excessif pour les légumes verts. Un Vitello tomato, mousseux de câpres sauvages, enfin digne de ce nom et excellent, puis de délicates et mignonnes petites madeleines au thym citron pour finir. On oublie un catastrophique Melon en Mandela, salade sandwich à l’huile de sésame, qui part dans tous les sens sans trouver le bon, et un Foie gras chaud assez quelconque. La Mousse au chocolat a ses amateurs et s’affirme sans complexes comme la meilleure de Paris. Bigre ! Il faudrait sortir un peu du 9ème arrondissement pour voir que si la texture est parfaite, le choix et donc le goût du chocolat laisse à désirer. La carte des vins est courte mais va s’affiner dans les semaines qui viennent. Tant mieux.

Les Coulisses Vintage
19, rue Notre Dame de Lorette
75009 Paris
Tél : 01 45 26 46 46
www.restolescoulisses.fr
M° : Saint-Georges
Fermé samedi midi et dimanche
Service de 19h à 23h
Menus : 29,50 € (2 plats) – 34,50 € (3 plats)
Carte : 50 € environ

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