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L’Atelier (Biarritz) par Patrick de Mari

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Quand en décembre 2007 de jeunes transfuges aveyronnais ouvrent leur restaurant dans le quartier Saint-Charles, ils n’en sont pas à leur coup d’essai. Pour autant, l’apprentissage et l’expérience acquise aux Crayères de Gérard Boyer, chez Michel Guérard ou au Camélia à Bougival auprès de Thierry Conte n’accordent pas automatiquement une garantie de succès.
Aujourd’hui, cinq ans après, le charme et le sourire d’Isabelle accueillent en nombre des habitués conquis par le talent d’Alexandre Bousquet, mais aussi les retardataires gourmands qui découvrent enfin cette belle adresse. Rien ne justifierait de tarder davantage à goûter cette cuisine traditionnelle revisitée, maîtrisée mais toujours en mouvement.
Au gré des quatre saisons, la carte courte fait varier les produits, superbement respectés, d’origines locales sauf la viande de boeuf issue de l’Aubrac. On découvre dans chaque plat le souci de trouver l’équilibre, cet équilibre qui vient des saveurs, des textures et nécessite cette pointe d’acidité parfois oubliée par bien des chefs ! Il faut de la technique et même un certain culot pour rendre des langoustines aguicheuses ou un banal financier éclatant de sensations multipliées. Mais l’émotion naît avec un ris de veau parfait : rôti entier en cocotte, doré et tendre, accompagné d’un nem de jarret, lui-même croustillant et moelleux, sur un lit de blettes pour la fraîcheur, avec une sauce légèrement crémée et acidulée, parsemée de belles lamelles de truffes! C’est une magnifique assiette dont on peut se souvenir longtemps.
La carte des vins n’est pas sectaire et autorise la découverte grâce à une sélection servie au verre à des prix raisonnables (de 6 à 8 €). Décoration élégante, service attentionné, atmosphère très plaisante.

L’Atelier
18, rue de la Bergerie
64200 Biarritz
Tél : 05 59 22 09 37
www.latelierbiarritz.com
fermé dimanche soir & lundi sauf vacances scolaires &fériés
Menus : 25 € (formule déjeuner) – 48 € – 70 €
Carte : 55 € environ

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