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La Passagère par Blandine Vié

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Ce beau restaurant gastronomique de bord de mer a un cadre enchanteur : fresques d’époque rénovées, moquette aux motifs marins, porcelaine Bernardaud (chaque assiette est une œuvre unique), verrerie de Biot, ors, arabesques, harmonies de gris et d’orangées. Un restaurant d’une grande élégance, prolongé par une terrasse idyllique.
Le chef Pascal Bardet, 36 ans , originaire de Figeac, est passé par les cuisines d’Alain Ducasse Monaco, puis a été chef de cuisine du restaurant « Le Bar et le Bœuf » sur la baie monégasque (* Michelin). Il a également fait un détour par l’Oasis des frères Raimbault à La Napoule (** Michelin ), a travaillé dans le sillage de Jean-François Piège avant de redescendre au Louis XV – Alain Ducasse Monaco (***Michelin) dont il a piloté les cuisines à partir d’octobre 2007 jusqu’à son arrivée à la Passagère. On comprend pourquoi sa cuisine est remarquable. La qualité des produits — dont un certain nombre proviennent des Halles d’Antibes — est exemplaire. Comme il le dit « La cuisine du produit coule de source pour moi. Ce sont ces humbles paysans aux mains calleuses qui dictent la nomenclature de nos plats. » La créativité du chef est superbement intelligente. Sa patte est là, sans conteste, mais il ne trahit jamais ni le produit, ni la région. Nous avons dégusté un « Délicat velouté de petits pois aux œufs de caille pochés et sots-l’y-laisse au jus » tout en finesse, puis des « Fines feuilles de pâtes aux primeurs de Provence liées de basilic pilé au mortier » goûteuses à souhait. Le « Saint-Pierre en filet au naturel avec une garniture de fumet de poissons de roche safrané » et la « Longe de cochon fermier clouté aux truffes avec de tendres légumes au sautoir et un jus goûteux » étaient la quintessence même de la gourmandise. Quant aux desserts, une « Timbale mellow yellow d’agrumes de pays, sauce Suzette », et un « Mikado tout caramel aux copeaux de nougatine », nous ont convaincus que le chef est autant cuisinier que pâtissier.
Le sommelier Aymeric Verdy accompagna ce repas de vins tous plus épatants les uns que les autres dont un Côtes-de-Provence 2011 cuvée « Les Genêts », un Condrieu 7 « Invitare » de chez Chapoutier, un Hermitage 2009 « Les Tourettes » de la Maison Delas, et un Jurançon 2007 « Les jardins de Babylone » de Jean-Claude Berrouet. Tout ici frise l’excellence.

Menu « Retour du marché » : 29 € à midi sauf le dimanche, 48 € le midi, 65 € midi et soir
Menu autour de la saison : 120 € midi et soir
À la carte : plats entre 20/25 € et 60 €
Très jolie carte des vins dont un certain nombre servis au verre.

La Passagère
Restaurant de l’Hôtel Belles-Rives
Réservation indispensable
Hôtel Belles Rives *****
33, boulevard Édouard Baudoin
06160 Juan-les-Pins – Cap d’Antibes
Tél : 04 93 62 02 79
info@brj-hotels.com
www.bellesrives.com

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