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Soupe de Tomates et de Fraises Caramélisées au Muscat et son Sablé


Pour 4 personnes
Pour la soupe : 250 g de tomates douces type Rose de Berne • 250 g de fraises • 350 g de sucre roux • ½ verre de Muscat • 125 g de beurre • 1 pincée de cannelle.
Pour la pâte sablée : 250 g de farine • 135 g de beurre salé • 80 g de sucre en poudre • 2 œufs.

REALISATION
• Emonder les tomates et les couper en deux.
• Mélanger 250 g de sucre et 25 cl d’eau dans une grande casserole et porter à ébullition.
• Ajouter les fraises et la cannelle dans ce sirop.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les tomates et le reste de sucre, et laisser caraméliser à feu doux.
• Déglacer avec le muscat et laisser réduire pendant quelques minutes, puis ajouter le sirop aux fraises et laisser refroidir.
• Pour les sablés, mettre dans le bol du mixeur la farine, le beurre en parcelles et le sucre. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Incorporer les œufs et pétrir à nouveau jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
• Couvrir la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Etaler la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur environ, puis, à l’aide d’un cercle à pâtisserie (ou d’un emporte-pièce) y découper des sablés.
• Les déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
• Les enfourner pour dix minutes.
• Dès la sortie du four, mettre les sablés bien dorés sur une grille et les laisser refroidir avant de les déguster avec la soupe de tomates et de fraises.

Recette extraite du livre « Les Tomates du Prince Jardinier »
Editeur : Michel Lafon

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