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Restaurant Le Spinaker par Patrick Faus

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

… Jean-Pierre Cazals est un chef respecté et respectable …

D’un côté, la mer, le large, le vent et le soleil. De l’autre, la terre, les marais, la Camargue encore un peu sauvage et unique, les hommes et les femmes d’un pays pas comme les autres. Une ambiance, un style, presque une aventure… Au milieu du port de plaisance, l’hôtel le Spinaker est entouré de mats, de filins qui claquent et de bateaux en attente. Calme, reposant, les différents niveaux et terrasses privées de chaque chambre permettent de vivre sa vie et son séjour à son gré, au fil des jours et de ses envies. Confort sans ostentation, fraîcheur des matériaux et du décor, accueil dans la simplicité et l’amabilité, on se sent bien au Spinaker.

Le restaurant gastronomique est tout à fait dans cet esprit. Vaste, spacieux même, aéré aux beaux jours, aux tables espacées, au service d’une gentillesse désarmante, avec une vue imprenable sur la piscine et plus loin sur le port, il provoque rapidement une empathie irrésistible sur ces rivages si typiques du Languedoc, si différent de la Provence, de l’autre côté du Rhône.

Jean-Pierre Cazals est un chef respecté et respectable. Au fil des décennies, il a créé une cuisine de qualité, aux exigences particulières dans l’origine et la qualité des produits avec une vigilance bienvenue dans une région où l’été est synonyme de tous les excès et l’arnaque un sport régional. Il a su aussi s’entourer d’une bonne équipe dont son chef Jean-Paul Irissou.
La carte est longue, bien fournie, proposant un panorama des cuisines de la mer et de l’arrière pays. Elle change au fil des saisons, mais les fameux « incontournables » du chef ne bougent pas et c’est tant mieux. Ainsi, la Véritable soupe de petits poissons de roche « comme il se doit » et sa garniture, superbe, puissante, goûteuse, à la rouille un peu légère en piment et en safran. En saison, la Tarte de Saint-Jacques sur fondue de poireaux, beurre blanc, est un classique du chef et elle le mérite. Les poissons sont d’une belle fraîcheur, rougets, soles, merlus, certains provenant directement du Grau du Roi, port de pêche reconnu. La Dorade grise est saisie sur peau à la plancha, accompagnée d’une crème de coques et palourdes, épinards à la chinoise, purée de carottes et fenouil au cumin. Retour sur terre avec une belle pièce de cochon ibérique et un bœuf « Hereford prime » saisi comme à la braise. On oublie les desserts comme le Vrai Baba au rhum « maison » ou les Crêpes Suzette pour rester sur une bonne impression.

Une cuisine soignée, presque sophistiquée, finalement très travaillée et construite, parfois trop ce qui charge un peu certains plats. La carte des vins est remarquable, surtout en vins de la région sélectionnés par la sœur de Jean-Pierre Cazals. Une adresse sérieuse et gourmande dans cette partie du bord de mer.

Le Spinaker Lodge & Spa
Voie de la Pointe du Môle
Port Camargue
30240 Le Grau du Roi
Tél : 04 66 53 36 37
www.spinaker.com
Logis de France « Etablissement de Grande Qualité »
16 chambres de 112 € à 144 € (avec petit déjeuner)
Piscine – Spa

Restaurant Le Spinaker
Fermé lundi et mardi sauf en juillet août
Menus : 35 € (2 plats) – 43 € (3 plats)
Carte : 55 € environ
Logis de France « Table Distinguée »

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