Comme une boussole d’un nouvel âge, Andreas Moller montre le Nord

Andreas Moller, le nouveau chef du « nouveau » Copenhague, est arrivé en direct de la capitale danoise il y a quelques mois à peine. Le souhait des responsables de cette ambassade gastronomique du Danemark à Paris était de refonder entièrement les codes de l’ancienne cuisine où le saumon et le caviar régnaient en maîtres incontournables. Malgré son jeune âge, le parcours du chef était assez impressionnant pour attirer l’attention des chasseurs de toques. Des débuts classiques chez les grands chefs traditionnels où il apprend les bases du métier, ses premières rencontres à Copenhague avec les stars de la nouvelle...

Hors du temps, des modes et des tics... Gagnaire est vivant !

Dans la galaxie Gagnaire, je prends le Balzac. Le flagship du chef, le lieu de sa renaissance, ce discret restaurant d’hôtel où le maître retrouva la confiance, et enfin la reconnaissance de son talent. Rien n’a changé vraiment au cours des années. L’entrée presque cachée, l’accueil silencieux mais efficace, l’ambiance de la salle faite de respect et d’attente, de curiosité, car la cuisine de Pierre Gagnaire est toujours, et encore aujourd’hui, surprenante, inattendue, iconoclaste, mais oh combien passionnante.

Julien Roucheteau, le chef, revient à des assiettes plus chaleureuses

Raffinement. C’est le premier mot qui vient à l’esprit dans cet hôtel chic et discret du VIIIème arrondissement. Dès votre arrivée, les portes s’ouvrent comme par enchantement, un homme bien habillé mais non déguisé comme dans certains palaces, vous drive jusqu’à l’accueil. Là, disponibilité immédiate d’une jeune femme élégante qui vous accompagne au restaurant. Salle calme, décorée avec goût, gravures anciennes, vases, ambiance ouatée, l’agréable terrasse intérieure sera pour les beaux jours. Service prévenant sans être envahissant, confort parfait, et la carte du chef de la maison Julien...

Une cuisine maitrisée, généreuse et goûteuse.

Un restaurant bien sous tous rapports. Bien situé dans la calme rue Jean Mermoz à deux pas des Champs Elysées. Devanture discrète, sans tapage inutile. A l’intérieur, décoration dans les tons sombres, gris foncé, tranchés par des grands tableaux tirant sur le rouge. Chic sans esbroufe. La main tendue, le sourire aux lèvres, élégant, le patron vous accueille. Hakim Seghaier est un professionnel. Longtemps, il fut le directeur de salle de Gaël Orieux dans son restaurant Auguste. C’est là qu’il connut et travailla avec Erwan Merdrignac, le second, aujourd’hui son chef au 24. Le duo, installé depuis plusieurs mois, a...

Le Clarence

Les quatre as. Les quatre piliers. Tout Clarence repose sur eux et font de ce restaurant un lieu hors normes et unique à Paris.

Al-Ajami

La cuisine libanaise, qui exerce toujours une fascination et un attrait sur les gourmets français, sait mélanger avec talent une certaine rusticité prise dans les plus lointaines traditions et une sophistication digne des plus grandes cuisines européennes. Cuisine au carrefour de nombreuses autres influences et apports : arabes, orientales et européennes. Comme souvent dans de nombreuses cultures culinaires, on y trouve des produits qui sont devenus au fil du temps les bases de la nourriture du pays. Le riz, le blé concassé ou boulghour, les légumes méditerranéens, et l’huile de sésame qui viendra parfumer tout ce beau monde et...