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Home » Articles liés à "foodsaga"
FoodSaga – Le Kouglof
  • G&Co Aime
avr05

FoodSaga – Le Kouglof

Le gâteau légendaire des alsaciens

Il est originaire d’Europe centrale et sans doute d’Autriche lorsque l’on connait l’amour des autrichiens pour les gâteaux et autres viennoiseries. La Reine Marie-Antoinette, « l’Autrichienne » », en était fort gourmande et le fit adopter par toute la cour.

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FoodSaga – La Blanquette de veau
  • G&Co Aime
mar10

FoodSaga – La Blanquette de veau

Un des plats favoris des Français

Le mot blanqueto, apparu autour de 1600 en Provence, est un diminutif de blanco (blanc). Il désignait alors une variété de raisin blanc, puis une fricassée à la sauce blanche. Devenu blanquette en français, on le retrouve encore aujourd’hui dans le vin « Blanquette de Limoux ».

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FoodSaga – Merlan (à la) Colbert
  • G&Co Aime
  •  Z
fév04

FoodSaga – Merlan (à la) Colbert

Un des plats favoris de Joël Robuchon

Que vient faire le grand Colbert dans cette histoire ? L’homme qui dirigeait la France sous Louis XIV n’avait pourtant pas la réputation d’un bon vivant ni d’un gastronome éclairé. Au contraire. Alors, pourquoi cet hommage ?

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FoodSaga – Entrecôte à la bordelaise
  • G&Co Aime
  •  Z
déc18

FoodSaga – Entrecôte à la bordelaise

Une sauce très… parisienne

Les sauces ont toujours été une des bases de la gastronomie française. Leurs nombres et leurs variétés sont incalculables et l’imagination des chefs de toutes les époques en font une exception française.

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FoodSaga – Salade Niçoise
  • G&Co Aime
  •  Z
oct03

FoodSaga – Salade Niçoise

La vraie de vrai par une vraie niçoise !

Qui ne raffole pas de cette salade fraiche, colorée, savoureuse, si typique de la Provence et de sa cuisine. Pourtant au fil des décennies, elle a été malmenée, transformée, déstructurée et restructurée, pour souvent n’être plus que l’ombre d’elle-même.

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FoodSaga – Navarin d’agneau printanier
  • G&Co Aime
  •  Z
août20

FoodSaga – Navarin d’agneau printanier

Toutes les couleurs et les saveurs du printemps…

Il vient de loin. Il descend sans doute de l’ancien Haricot de mouton du Moyen-Age dont on trouve la trace dans l’ouvrage de Taillevent « Le Viandier » (1486), où il est orthographié « hericoq de mouton ». Pas de haricots bien sûr, car en vieux français harigoter voulait dire « déchirer, couper en morceaux » et le nom fait référence à un ragoût de viandes, de pommes de terre et de navets.

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Clafoutis aux cerises
  • G&Co Aime
  •  Z
juil29

G&Co Aime

Clafoutis aux cerises Rustique et délicieux…

Un clafoutis bien fait est un pur délice de gourmandise sucrée qui revient à chaque saison avec l’arrivée des cerises. Il a une histoire, une origine, et...

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Spaghetti alla Carbonara
  • G&Co Aime
  •  Z
juin12

Spaghetti alla Carbonara

Le vrai goût de la cuisine populaire italienne

A lui seul ce plat regroupe tout ce que l’on aime dans la cuisine italienne, cette fameuse cucina povera (cuisine du pauvre) qui est à l’origine de la plupart des plats traditionnels. Ils sont l’expression d’un savoir-faire ancestral, d’une cuisine de femmes, les célèbres mamas, qui se transmettent les recettes de génération en génération. Elles sont le socle de l’identité gastronomique italienne.

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L’Aïoli
  • G&Co Aime
  •  Z
juin10

L’Aïoli

Emblème de la cuisine provençale

Il faut avoir vécu au moins une fois ce rituel : assis à une grande tablée d’amis ou de famille, un beau jour de printemps ou d’été, sous la tonnelle ou les platanes, et trônant en son milieu : l’aïoli dans toute sa splendeur et son opulence !

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Artichauts à la barigoule – Tous les parfums de l’arrière-pays provençal
  • G&Co Aime
  •  Z
mai09

G&Co Aime

Artichauts à la barigoule

L’arrivée des petits artichauts violets et des champignons annoncent le printemps dans toute la Provence. C’est là que naquit la recette des artichauts à la...

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Patrick Faus ‘Son art de vie est l’art de vivre’

PATRICK FAUS « Son art de vie est l’art de vivre »

Fondateur et rédacteur en chef de Gourmets&Co

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