Le Gindreau
à Saint-Médard (Lot)

Le retour de l’enfant prodige. Le voilà avec une deuxième étoile gagnée en cette année 2017 et qui propulse son restaurant au sommet des causses du Lot. Ce beau restaurant, longtemps réputé comme une des meilleures tables pour la truffe en France, avec son chef immuable Alexis Pélissou, est depuis 2013 entre les mains de Pascal Bardet qui rêvait de revenir dans la vallée du Lot.

Le Pavé d’Auge
à Beuvron-en-Auge (Calvados)

Au centre du charmant village de Beuvron-sur-Auge, si typiquement normand, trône le bâtiment des anciennes halles. C’est là que Jérôme Bansard a choisi d’installer son restaurant. Excellente initiative car l’intérieur tout de poutres en bois massif, de grand dallage, et de murs en pierres est une pure merveille. Le soir venu, au moment du dîner, l’éclairage subtil et discret met en valeur cette beauté rustique et chic à la fois. Chaleureuse, cosy, cette salle met en joie et donne une envie irrésistible de s’attabler, incité de plus par un très beau dressage de tables.

Comme une boussole d’un nouvel âge, Andreas Moller montre le Nord

Andreas Moller, le nouveau chef du « nouveau » Copenhague, est arrivé en direct de la capitale danoise il y a quelques mois à peine. Le souhait des responsables de cette ambassade gastronomique du Danemark à Paris était de refonder entièrement les codes de l’ancienne cuisine où le saumon et le caviar régnaient en maîtres incontournables. Malgré son jeune âge, le parcours du chef était assez impressionnant pour attirer l’attention des chasseurs de toques. Des débuts classiques chez les grands chefs traditionnels où il apprend les bases du métier, ses premières rencontres à Copenhague avec les stars de la nouvelle...

Hors du temps, des modes et des tics... Gagnaire est vivant !

Dans la galaxie Gagnaire, je prends le Balzac. Le flagship du chef, le lieu de sa renaissance, ce discret restaurant d’hôtel où le maître retrouva la confiance, et enfin la reconnaissance de son talent. Rien n’a changé vraiment au cours des années. L’entrée presque cachée, l’accueil silencieux mais efficace, l’ambiance de la salle faite de respect et d’attente, de curiosité, car la cuisine de Pierre Gagnaire est toujours, et encore aujourd’hui, surprenante, inattendue, iconoclaste, mais oh combien passionnante.

Les viandes définitives...

D’abord la salle. Une splendide réussite du couple Piège, Jean-François et Elodie, qui ont conçu, organisé et décoré cette salle superbe. On les savait exigeants, les voilà inspirés. Cuivres éclatants, marbre, banquettes claires, bar rutilant, salle lumineuse grâce à un éclairage très étudié, cuisine ouverte éblouissante en fond de salle, et last but not least, l’armoire des viandes qui permet de faire son choix suivant la race et le stade de maturation.

De l’excellent en toutes saisons

Le chef Nicolas Mouton est un homme discret. On ne le voit pas dans les cocktails mondains, ni dans les concours gastronomiques en tous genres, ni dans les réunions d’anciens combattants pour défendre des causes aussi improbables que souvent obscures. Il a son étoile Michelin accrochée au restaurant depuis 2011 et il ne court pas comme un dératé après la deuxième. Advienne que pourra et les voies du gros livre rouge demeurent impénétrables. Et c’est tant mieux puisque le mystère est essentiel à la survie de chacun.

Mathieu Pacaud prend le large...

Retour au Divellec. L’escale marine de Mathieu Pacaud s’installe, se peaufine, trouve ses vraies marques, et propose une cuisine déjà plus aboutie que lors des premiers jours, ce qui est pour le moins normal (cf. article / rubrique restaurants Paris). Le superbe décor de la grande salle, sans se patiner, semble déjà moins froid, moins figé. Les équipes, le service, l’accueil tout ce beau monde prend vie et commence à rouler sans anicroches. Du beau travail en quelques semaines.

Une cuisine maitrisée, généreuse et goûteuse.

Un restaurant bien sous tous rapports. Bien situé dans la calme rue Jean Mermoz à deux pas des Champs Elysées. Devanture discrète, sans tapage inutile. A l’intérieur, décoration dans les tons sombres, gris foncé, tranchés par des grands tableaux tirant sur le rouge. Chic sans esbroufe. La main tendue, le sourire aux lèvres, élégant, le patron vous accueille. Hakim Seghaier est un professionnel. Longtemps, il fut le directeur de salle de Gaël Orieux dans son restaurant Auguste. C’est là qu’il connut et travailla avec Erwan Merdrignac, le second, aujourd’hui son chef au 24. Le duo, installé depuis plusieurs mois, a...

Toute la ville en parle !

Il a fait les (très) beaux jours de Pirouette, le bistrot des Halles. Voilà Tomy Gousset et sa fidèle équipe (and Co...) dans son nouveau restaurant de la rue Surcouf. Ils ont pour nom Jérôme Favan, son second, Micaël Morais, le sommelier, et Ludovic Palomba son associé. Il y a quelques mois, ils s’emparent de l’ancien Petit Bordelais agonisant, le relooke, le retape, l’aère, et le décore avec l’aide de Richard Lafond l’architecte. La fine équipe ouvre il y a quelques semaines et les voilà propulsés dans la galaxie des nouvelles tables que les Parisiens adorent pour avaler leur ration de buzz, bruits divers,...

Ore
Ducasse au château de Versailles

A-t-on trop vite oublié Ducasse ? N’avons-nous pas, un moment ou un autre, songé à le mettre au rencard, au musée des grands hommes ayant rendu de fiers services à la patrie de la gastronomie après avoir porter la bonne parole de la cuisine française à travers le monde ? On joue avec lui les indifférents sinon les critiques avertis alors que l’on s’extasie devant le dernier barbu tatoué qui arrive à faire tant bien que mal des gnocchis aux pommes de terre ou un riz au lait qui se tient. Mais finalement, qui va manger dans ses restaurants, ses bistrots, ses brasseries, à Paris, en province, ou à l’étranger. Peu de...

André

C’était le prénom de son grand-père. Jacques était le nom de son père. Anne-Sophie Pic s’est toujours sentie profondément héritière et dépositaire des générations qui l’ont précédée en cuisine et qui ont porté ce nom aux sommets de la gastronomie française. Trois étoiles pour son père Jacques, qu’elle a su, avec quel talent et quelle volonté, reconquérir pour honorer ses parents.