Edouard Loubet
La Bastide de Capelongue
à Bonnieux (84) (Août 2015...)
Edouard Loubet est-il un homme comblé ? Il devrait l’être. Une reconnaissance nationale et internationale, il est considéré comme l’un de nos meilleurs chefs, fut élu Chef de l’Année en 2011 par Gault&Millau, et possède deux étoiles Michelin fermement accrochées à son restaurant du Lubéron. Il fut d’ailleurs le plus jeune étoilé de France avec sa première étoile à 24 ans et la deuxième à 27 ans. Ses influences, ses rencontres ? Alain Chapel à Mionnay et Marc Veyrat à Annecy. Deux styles, deux cuisines qui l’ont tiré vers le haut. Il a construit un domaine de plusieurs hectares avec une magnifique bâtisse qui...
Edouard Loubet – La Bastide de Capelongue
La Scène au Prince de Galles (Novembre 2013…)
… Stéphanie Le Quellec sort des plats purement magnifiques…
La première impression est blanche, lumineuse, moderne, chic, réussi dans les espaces, les jeux de ton sur ton, l’acajou des murs tapissés de miroirs, appliques en bronze, grandes baies vitrées s’ouvrant sur le jardin intérieur (Le Patio), les tables en marbre blanc, les sièges très confortables… l’ensemble à la fois surprenant et rassurant. Une réussite. Ce ne sera pas la dernière.
International
Fäviken Magasinet (Novembre 2012...)
Magnus Nilsson
Au milieu de nulle part. Les anglais disent « in the middle of nowhere ». Magnus Nilsson est là. Comme un bûcheron (il en a un peu le look) dans sa forêt. Son restaurant...
Restaurants
Kei (Septembre 2012...)
Trois lettres. Un nom. Un prénom, plutôt. Rien d’autre. Précis, net, pas de fioritures, essentiel, clair comme la ligne de sa cuisine. Kei est un monde, son monde à...
Relais Louis XIII (Juin 2011…)
En retard d’une époque ou en avance sur son temps ? Aucun de ces deux critères formulés par une époque formatée ne s’applique à ce restaurant niché au cœur du vieux Paris, tendance rive gauche. Le chef Manuel Martinez est plutôt du genre à se raser tous les matins et ne songe toujours pas à se faire tatouer.
La Table du 53
Soyons clair : Hideki Nakamura a un talent fou. Il est vital de découvrir cette table incroyable.
Passons gentiment sur le décor ou tout au moins sur l’absence de décor de cette petite salle que les gourmets du Passage 53 connaissent bien. Finalement, l’idée de la blanche nudité est intéressante car elle permet de se concentrer sur l’assiette. Ca tombe BIEN, ca en vaut la peine.
Restaurants France
Hostellerie du Chapeau Rouge
William Frachot
Dijon (Côte d’Or)
Soyons clair, un repas chez William Frachot est une expérience qui marque et que l’on n’est pas près d’oublier. Originalité, créativité, découverte, mais aussi...
La Scène Thélème – Yoshitaka Takayanagi
Un immense chef…
On l’avait connu bien sûr à l’Agapée sous la houlette du découvreur de pépites dans tous les domaines, j’ai nommé : Laurent Lapaire. Des comme lui sur la place de Paris, y’en a pas deux (oui, je sais…).
Cet ovni japonais, Yoshitaka Takayanagi, après ses débuts au Japon, arrive en France, à Lyon avec Nicolas Le Bec dans une aventure qui tourne court, un passage au Grand Véfour, puis la rencontre avec Yannick Alléno au Meurice, puis chez Ledoyen, enfin à l’Agapé où il travaille une cuisine lumineuse. Après une expérience courte et pas très heureuse au restaurant Neige d’été, il vient de prendre il y a...
Restaurants France
La Table de Franck Putelat
Carcassonne (Aude)
« Ma formation dans une autre dimension ». « La définition de ma passion ». « Classique Fiction ». « Emotion ». Tels sont les termes avec lesquels le chef présente...
La Grande Maison de Bernard Magrez
La Grande Maison
de Bernard Magrez
Bordeaux (Gironde)
Jean-Denis Le Bras est un homme rayonnant. Cet homme au talent monstrueux règne sur La Grande Maison de Bernard Magrez, après le passage éphémère de Joël Robuchon. Pure merveille d’architecture classique, tant à l’extérieur qu’à l’intérieur, l’établissement prestigieux est sans aucun doute la meilleure table de Bordeaux. Malgré l’ambiance de luxe qui l’entoure, personne ici n’est guindé ou ampoulé. Tout roule comme une Rolls, dès votre descente de voiture, à votre arrivée dans le lobby, le salon à gauche, le restaurant à droite, tout respire un classicisme rassurant et fascinant.
A votre table,...
L’Orangerie – Four Seasons George V
Un repas en tout point éblouissant et la révélation du talent du chef Alan Taudon.
L’Orangerie, dans son magnifique cocon en jardin d’hiver, est un lieu unique. C’est la table qui monte, celle qui va faire des étincelles, celle qui joue déjà dans la cour des grands. L’arme secrète du Four Seasons George V qui rêve toujours d’être le palace parisien le plus étoilé. Une création de salle taillée sur mesure il y a quelques deux ou trois ans pour le jeune chef bouillonnant de talent, David Bizet. Pari réussi, une étoile dès la première année et la table que Tout Paris gourmand et gourmet voulait connaître. En quelques mois il avait trouvé sa place entre l’italien Simone Zanoni au George, et...
Restaurants Paris
Le Taillevent
à Paris (VIIIème)
Il est finalement rassurant de constater à quel point un homme, ici en l’occurrence deux, peuvent changer la face d’un lieu. L’arrivée simultanée d’Antoine Petrus,...
Restaurants Paris
Pierre Gagnaire
à Paris (VIIIème)
On ne va pas chez Pierre Gagnaire comme n’importe où ailleurs. On s’y prépare, on s’en réjouit, on appréhende presque de se retrouver confronter à cet homme hors...
L’Agapé Paris
Une cuisine formidable, meilleure que jamais, qui vaut largement deux étoiles !
On l’a un peu trop vite oublié, mais Laurent Lapaire, maitre des lieux, est sans doute une des figures les plus importantes de la gastronomie parisienne de ces dix dernières années.
La Tour d’Argent
Une grande cuisine française avec les touches personnelles et les petits twists de génie de Philippe Labbé.
Sans vouloir nous mêler de ce qui ne nous regarde pas, les voix de Dieu (guide rouge) étant impénétrables, mais tout de même. Quand vous êtes une nouvelle fois confronté à la cuisine de Philippe Labbé, au cours d’un déjeuner éblouissant en tous points, on peut naturellement se demander ce qui s’est passé. Quel est le problème ? Comment prendre une telle décision ? La raison n’a pas de réponse. Le chef a, depuis des années, transporté ses deux étoiles de Eze Village à Paris au Shangri La. Sa cuisine, aujourd’hui et depuis son arrivée à La Tour d’Argent, est la même sinon plus aboutie encore. Le voila, avec son...
L’Arpège Alain Passard à Paris (VIIème)
Une cuisine inimitable, unique, vivante, presque joyeuse, vive et fraiche.
Un an sans Passard. C’est long certes, mais ça permet de le retrouver avec une certaine fraicheur, une certaine impatience, une curiosité gourmande pour voir où en est celui qui est considéré à juste titre comme le cuisinier le plus passionnant du pays et d’ailleurs. Sans surprise mais toujours avec émerveillement on reconnait ce style inimitable pourtant très imité car l’homme a essaimé à travers la capitale quelques anciens seconds et autres chefs de partie qui portent la bonne parole parfois avec talent souvent en simple parodie. Rien ne vaut donc la version originale.
Pierre Gagnaire à La Grande Maison
Le repas de l’année ! Et de loin...
La Grande Maison, Acte 2. Après le faux départ de Joël Robuchon, sa cuisine haut de gamme parfaitement classique et sans un grain de sel qui dépasse, ses prix exorbitants, voici le temps du recadrage, du changement de stratégie, et d’un nouveau départ.
Le Clarence
Le Clarence
Les quatre as. Les quatre piliers. Tout Clarence repose sur eux et font de ce restaurant un lieu hors normes et unique à Paris.
L’Oustau de Baumanière
Jean-André Charial : un des grands chefs de ces 50 dernières années.
Jean-André Charial est un homme étonnant. A un peu plus de 70 ans, il tient une forme remarquable tant physique que morale, et surtout culinaire, alors que l’Oustau de Baumanière fête ses 70 ans d’existence cette année. Ils étaient venus, ils étaient tous là même, et surtout, ceux du Sud de la France. Les incontournables frères Pourcel, Gérald Passédat, et de plus loin Olivier Rollinger et Marc Haeberlin, entre autres amis de toujours venus rendre hommage à un des grands piliers de la gastronomie française du siècle dernier.
La Tour d’Argent
La Tour d’Argent
Un Exceptionnel Menu « Retour de Chasse »
Un des évènements majeurs de la saison du gibier fut la décision de Philippe Labbé, chef de la Tour d’Argent, de proposer deux Menus « Retour de Chasse ». Le mois d’octobre, en trois jeudis dans le mois, était dédié au gibier à plumes exclusivement, et en novembre le gibier à poils sera à l’honneur. Deux menus extraordinaires au sens premier du terme, sortant en effet de la norme et de l’ordinaire par la richesse des plats proposés, et par le talent d’un chef d’exception qui a présidé à l’élaboration des plats.
Restaurants Paris
Carré des Feuillants
Alain Dutournier est un homme de confiance. Un chef de talent, à l’exigence sur son métier qui ne se dément pas après toutes ces années à la tête d’un des...
Restaurants France
La Maison d’à Côté
A Montlivault (Loir & Cher)
Installé dans sa nouvelle salle du restaurant gastronomique, au décor pimpant, vif, moderne, avec une visibilité des cuisines dans la deuxième salle au fond, le chef...
Saturne
Saturne
Dans la galaxie de la nouvelle génération des chefs parisiens ( Toutain, Grébaut, Jancou, Horwitz, Delage, etc.), Saturne a une place à part. La personnalité et le talent particulier du chef Sven Chartier y est pour beaucoup. Discret, peu communicant, travailleur acharné, école Alain Passard, une technique impressionnante, toujours dans sa cuisine avec son équipe réduite et soudée autour de lui sur des principes bien définis. Limpidité des assiettes, sélection des produits en majorité de productions locales, respect des saisons, simplicité et évidence des alliances, recherche de la potentialité des saveurs, sélection de...
Restaurants
Garance
On connait bien Guillaume Iskandar. Un tracé impeccable : Passédat à Marseille, Alain Passard, et le Septime à Paris puis l’aventure de Garance qui démarre en 2012....