Le Cinq
Christian Le Squer

Christian Le Squer est partout. Sur Facebook, à la télévision, dans les journaux. Il parle, informe, commente son travail et ce qui se passe dans sa cuisine pratiquement en direct. L’homme, le chef, est passé presque sans transition d’une discrétion excessive à une communication tous azimuts. Une nouvelle stratégie qui apparemment l’amuse, au moment où le Four Seasons est en passe de devenir le palace « gastronomique » de la capitale avec trois restaurants en état de marche. Et non des moindres : le Cinq, la galerie et le tout nouveau Le George.

Epicure par Eric Fréchon

Le Menu déjeuner chez Eric Fréchon est quelque chose de rare. Nous sommes à la table d’un des plus grands chefs français, le plus régulier, le plus assidu à maintenir une certaine élégance de la cuisine française, le plus classique dans l’originalité et le plus original dans le classicisme. Un génie discret, loin des petits hâbleurs et des postures du moment. « La cuisine est avant tout un métier », aime t-il à répéter, et il est vrai que le chef est l’artisan absolu, perfectionniste, amoureux sans détours du travail bien fait, précis, pointu même, et toujours ce talent incroyable pour trouver le détail qui va...

Joël Robuchon restaurant
à Bordeaux (33)

Bernard Magrez-Joël Robuchon. Un duo inattendu que tout le monde attend au tournant. Bernard Magrez-Joël Robuchon : une association de bienfaiteurs qui tentent un challenge à la hauteur de leurs ambitions, de leur savoir-faire, de leurs talents, et de leurs puissance. On connait le pari : apporter sur un plateau son premier trois étoiles à Bordeaux.

L’Ambroisie

Faites le test. Demandez autour de vous de citer les grands trois étoiles parisiens. Réponse assurée : Alléno, Passard, Fréchon, Savoy, peut-être Anton et Gagnaire, mais peu de chance d’entendre Pascal Barbot ou Bernard Pacaud. Pourquoi ? D’abord, ces deux-là ont en commun de travailler dans leur restaurant sans faire de vagues médiatiques d’aucune sorte. Peu d’articles, et une répulsion bien fondée sur l’inutilité d’une communication superficielle. Conséquence logique, les médias français et étrangers y vont peu ou moins. Mais, on peut se rassurer, ce sont des hommes heureux car leur salle est pleine tous les...

La Bouitte
Le « Meilleur » de la cuisine

Là-haut sur la montagne. Un petit village, Saint-Martin-de-Belleville, en contrebas de la route qui mène aux Ménuires et plus loin encore à Val Thorens. Il faut la quitter pour découvrir un vrai village savoyard, accroché à flanc de montagne, le torrent dans la vallée, les sommets à perte de vue, une église historique et un chalet que l’on dirait tout droit sorti d’un conte pour enfants. Simple en apparence, du matériau du coin, du bois et encore du bois, quelques pierres, construit à l’ancienne, pas comme les Ménuires, du réel, du sérieux et du solide. A l’extérieur, juste un panneau : « La Bouitte, cuisine...

Le Cinq

Éblouissant Christian Le Squer ! Éclatant de talent, de jeunesse d’esprit, de créativité, foisonnant d’idées et d’envies de mettre au point des plats comme nulle part ailleurs. Cela fait maintenant plus de six mois que le chef s’est installé dans les cuisines du restaurant Le Cinq. Six mois de mise en place, de cadrage, d’essais, mais surtout son arrivée fut une bouffée d’air frais dans ce palace d’un classicisme un peu figé.

Plaza Athénée
Alain Ducasse

Il est venu là où on l’attendait le moins. La naturalité. Une expérience de tout un repas, pas un gadget, pas une lubie, ni à fortiori une mode puisqu’en général c’est lui qui les fait et non qui les suit. Trois grand axes : le végétal avec les légumes bio en provenance du Jardin de la Reine à Versailles ; les poissons, péchés exclusivement par des petits bateaux soucieux et respectueux des stocks ; les céréales et graines cultivées également par des petits producteurs dûment sélectionnés.

Cinq Vins et Cinq Plats d’anthologie
chez Taillevent

Jay McInerney a connu un succès phénoménal aux Etats-Unis lors de la sortie de ses premiers romans à la fin des années 1980. À cette époque, ceux qui ont lu Bright Lights, big cities (Journal d’un oiseau de nuit) et surtout Brightness falls (Trente ans et des poussières) ne sont pas prêt de les oublier. Peinture au vitriol, sinon au scalpel d’entomologiste, d’une nouvelle génération de yuppies newyorkais pris dans l’engrenage de la réussite, de la liberté sexuelle, et des drogues urbaines comme la cocaïne.

Christian Le Squer
Le Chant du Cygne
chez Ledoyen

... Dernier repas en forme d’hommage à l’immense Christian Le Squer ...
Donc, il s’en va. Cris et chuchotements, bruits et rumeurs bruissaient dans le petit cercle de la haute gastronomie parisienne depuis que Yannick Alléno avait lancé la bombe au Figaro. Puis, recul, déclaration contradictoire, démenti mou, bref de qu...

La Scène
au Prince de Galles

… Stéphanie Le Quellec sort des plats purement magnifiques…
La première impression est blanche, lumineuse, moderne, chic, réussi dans les espaces, les jeux de ton sur ton, l’acajou des murs tapissés de miroirs, appliques en bronze, grandes baies vitrées s’ouvrant sur le jardin intérieur (Le Patio), les tables en marbre blanc, les sièges très confortables… l’ensemble à la fois surprenant et rassurant. Une réussite. Ce ne sera pas la dernière.