Dégustation

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Champagne Billecart-Salmon. Blanc de Blancs 1999 par Corinne Vilder

Au début des années quatre vingt dix, cette marque de champagne commence la seconde période de son histoire : ses dirigeants rachètent tous les stocks existants dans les grandes et moyennes surfaces. Ils comprennent que la guerre des linéaires est peut-être valable pour les yaourts mais certainement pas pour une maison de champagne convaincue de la qualité de ses approvisionnements et de son savoir faire. Par chance, le nouvel habillage en noir et argent séduit les sommeliers et les cavistes. Aujourd’hui, seul un des dix trois étoiles Michelin parisiens le boude encore ! Le coup d’éclat de la cuvée Nicolas François Billecart 1959 saluée à Stockholm en 1999 comme la « Cuvée du Millénaire » est évidemment une consécration pour cette maison de Mareuil sur Aÿ.
La fin d’année approche, le champagne va encore faire parler de lui. Prenez date avec quelques millésimes à boire. Justement, le 7 octobre dernier, Guy Savoy lance les festivités autour de la cuvée Blanc de Blancs 1999. Servie en carafe, à température idéale – une fraicheur rafraîchissante mais en aucun cas froide – elle se remarque par ses notes toastées au nez et une belle amplitude en bouche qui tapisse le palais. « La mer en bouillon-gelée » du chef où le tartare de homard et de crabe se pose sur une compotée de courgette est un plat de connivence des meilleurs auspices.

Prix : 86 €
www.champagne-billecart.fr

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