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Philippe Troussard, Sommelier aux Caudalies par Corinne Vilder

 

À l’instar de ses camarades de promotion qui ont choisi les grandes tables étoilées et les palaces, le sommelier Philippe Troussard est devenu chef d’entreprise. « J’ai fait le pari d’être chez moi pour travailler. Petit à petit, l’oiseau fait son nid » dit sagement ce trentenaire installé depuis trois ans à Arbois, un des fiefs du vin jaune. « À nous de le faire découvrir de la plus belle des manières » se réjouit le sommelier des Caudalies, couronné meilleur sommelier de Franche-Comté en 2005. Il peut aussi ajouter à son palmarès, d’être lauréat du concours de la Maison Ruinart, vice champion des Masters des vins de Porto en 2008 et 2010 et finaliste du concours de Meilleur Ouvrier de France en 2007. Avec ce fil d’Ariane méconnu dont l’élevage au contact de l’air est vraiment particulier et unique en France, Philippe Troussard s’est installé dans une belle demeure qui jouit d’une superbe cave de plus de 500 références où il organise chaque mois des soirées œnologiques.
Au quotidien, c’est au restaurant dont il est directeur de salle, qu’il peut transmettre sa passion et surtout initier à la dégustation des vins du Jura : « Il y a une explication obligatoire sur chaque vin servi, particulièrement pour les blancs, les rouges sont plus faciles, ce sont des vins friands. Il faut automatiquement donner des informations précises pour que le client ne soit pas surpris ni déçu par rapport à ce que l’on peut attendre d’un vin blanc jurassien, surtout issu du cépage savagnin, un des cépages phares du vignoble. On se retrouve en face de vins qui ont une telle puissance en goût qu’on est obligé de prévenir le client et de l’aviser au niveau des accords mets et vins ». À ce titre, il recommande le vin jaune en compagnie d’une volaille, d’un poisson à chair blanche tel le sandre, des mets épicés à base de curry ou de safran, bien sûr les fromages à pâtes pressées cuites, type Comté, Abondance, Parmegiano Reggiano, ou encore sur les desserts à base de fruits secs.

Les Caudalies
20 avenue Pasteur
39600 Abois
Tél. : 03 84 73 06 54
Soirées œnologiques suivies d’un dîner (18 personnes maximum) : environ 69 € par personne selon les vins dégustés.
www.lescaudalies.fr

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