Brouillade lard – châtaignes

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Brouillade lard – châtaignes


Préparation : 15 MIN
Cuisson : 10 MIN

Pour 6 personnes
• 6 œufs • 6 fines lanières de poitrine salée • 180 g de châtaignes au naturel ou fraîches cuites à l’eau • Quelques brins de ciboulette ciselée • Gros sel • Fleur de sel • Poivre du moulin

RÉALISATION
• Dans une poêle à sec, faites dorer les tranches de poitrine salée. Réservez.
• Cassez délicatement le haut de la coquille de chaque œuf de façon à pouvoir la récupérer pour le dressage. Versez le contenu des œufs dans une casserole.
• Faites cuire au bain-marie sur feu très doux et sans cesser de remuer le mélange jaune blanc en ajoutant les châtaignes hachées et la ciboulette ciselée jusqu’à obtenir une consistance légèrement baveuse. Salez, poivrez.
• Versez du gros sel dans chaque assiette ou sur un plat de service pour poser les œufs
• À l’aide d’une cuillère à café, répartissez la brouillade dans chaque coquille d’œuf et disposez une barde de poitrine salée grillée en guise de mouillette. Servez immédiatement.

Recette extraite du livre « Cuisiner la châtaigne d’Ardèche tout simplement… »
De Philippe Barret
Editions Edith Delbart

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