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Coquillettes en risotto, truffe noire et champignons


Préparation : 10 MIN
Cuisson : 5 MIN

Pour 4 personnes
• 1 petite truffe • ½ gousse d’ail hachée • 200 g de coquillettes • 50 cl de bouillon de volaille chaud (maison ou reconstitué avec un cube de bouillon) • 60 g de beurre • 60 g de crème liquide • 30 g de parmesan en miettes • 40 g de champignons de Paris émincés • 10 pousses d’épinards, rincées et essorées •

REALISATION
• Emincez la truffe en très fines lamelles.
• Dans une casserole, faites suer l’ail avec 20 g de beurre. Ajoutez les coquillettes et versez aussitôt une petite louche de bouillon. Faites ensuite cuire exactement comme un risotto : attendez que le bouillon ait été complètement absorbé par les pâtes avant d’en rajouter. Les coquillettes doivent rester croquantes. Au dernier moment, incorporez 20 g de beurre, la crème et le parmesan.
• Versez le bouillon restant dans une casserole et ajoutez 20 g de beurre en fouettant pour monter la sauce.
• Dressez la préparation dans les assiettes en alternant des couches de coquillettes, de pousses d’épinards, de lamelles de truffe et de champignons. Décorez de lamelles de truffe. Arrosez de sauce et dégustez aussitôt.

Extrait de « Mon Carnet de recettes », de Jean-Pierre Vigato
Éditions de La Martinière.

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