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Poularde aux morilles et au vin jaune


Pour 8 personnes
• 1 poularde de 2,3 kg environ • 1 bouteille de vin jaune • 800 g de riz Basmati • 400 g de crème fraîche • 50 g de farine • 80 g de morilles séchées.

RÉALISATION
• Laver les morilles une par une à l’eau en les faisant bien tremper environ 8h.
• Découper la poularde en 8 morceaux en les séparant de la carcasse.
• Faire blanchir les morceaux dans une cocotte avec un peu de beurre. Saupoudrer d’un peu de farine.
• Verser une bonne moitié de la bouteille de vin jaune jusqu’à immersion de la viande. Saler, poivrer.

• Laisser mijoter pendant environ 45 minutes sans couvrir (vérifier la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette).
• Ajouter la crème, les morilles, le reste du vin juste avant de servir. Remettre à température.
• Servir avec un riz Basmati qui doit être bien rincé après la cuisson. Passer au four le riz pour enlever le surplus d’humidité. Ajouter un peu de riz sauvage pour les couleurs.
• Déguster avec un verre de savagnin ouillé. Service entre 10° et 14°.

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