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Onglet de bœuf poêlé au jus de cranberry des Etats-Unis, mousserons et mozza di buffala

Recette de Gilles Choukroun, chef du restaurant MBC

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients
• 4 pièces d’onglet de bœuf de 150 g • 400 g de mousserons • 1 tasse à café d’expresso arabica • 60 g de cranberries séchées • 1 dl de jus de cranberry •
100 g de mozzarella di buffala • 50 g de persil plat

Progression de la recette
• Poêler les 4 pièces d’onglet de bœuf puis reposer sur une grille quelques instants.
• Laver les mousserons, les poêler et récupérer le jus de cuisson en les égouttant.
• Dans une casserole, faire réduire de moitié le jus des mousserons avec le café expresso arabica et le jus de cranberry.
• Ajouter les cranberries séchées, saler et poivrer.
• Tailler la boule de mozzarella di buffala en 4 parts égales.
• Passer à four chaud les onglets environ 3 minutes.
• Faire revenir avec une noix de beurre les mousserons en ajoutant le persil plat concassé.
• Dresser l’ensemble harmonieusement.

Commentaire du chef : « La cranberry me semble parfaite pour être face à une viande de bœuf. Elle est suffisamment puissante et parfumée. Le café la soutient et la renforce dans ce rôle, et la mozzarella donne toute sa douceur… »

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