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Actus pour Gourmets

Rech
40 recettes de poissons, coquillages & crustacés

JACQUES MAXIMINAD-HD-c. Mickael VojinovicQue ceux qui ne connaissent pas le restaurant Rech… s’y précipitent immédiatement ! Ce beau et ancien restaurant de poissons de la capitale perdure depuis 1925 et a repris les couleurs du succès et de la qualité avec Alain Ducasse depuis 2007. Aux commandes, Jacques Maximin et aux fourneaux Adrien Trouilloud qui viennent d’obtenir cette année une étoile au Michelin. Des produits mythiques : la sole, les langoustines, les oursins, les bouquets de crevettes, et des plats signatures de Maximin comme les fameux Filets de rouget barbet, et son carpaccio de mulet aux oursins, sans oublier les classiques sole meunière, aile de raie à la grenobloise, jusqu’au célèbre camembert et l’éclair géant.
Tout ce beau monde se retrouve dans le livre avec toutes les recettes passées et présentes, claires, évidentes, la plupart faciles à réaliser et avec toutes sortes de produits de la mer des plus simples aux plus sophistiqués. Indispensable.

Ducasse - 40 recettes de poissons, coquillages et crustacésPar Alain Ducasse & Adrien Trouilloud
Photos : Pierre Monetta
Alain Ducasse Edition
144 pages
Prix : 14 €

Les Accords Mets & Vins

Les accords mets et vinsUn petit livre, pas rouge mais quand même parlant de vin et surtout de la vieille obsession de tous les gourmets : que boire avec tel met ou que manger avec tel vin ? Question fondamentale que tente de résoudre à sa manière, simple, claire et directe, Régis Cailleau en partant des plats et en proposant pour chacun un ou plusieurs accords possibles, des évidents aux plus originaux, sinon aventureux. Des soupes aux desserts et autres évènement exceptionnels, la taille du livre permet de l’avoir dans sa poche et de le consulter discrètement partout où l’on se trouve. Un ouvrage pratique par un amoureux du vin qui ne se prend pas pour le dégustateur du siècle ni pour les Jacob & Delafon de l’analyse d’une bouteille. Il prend manifestement du plaisir à boire et nous donner envie de (bien) boire. Le sous-titre n’est –il pas « Rencontres gourmandes et plus si affinités » ? Tout un programme…

Par Régis Cailleau
Prat Editions
Collection : Petits Secrets
80 pages
Prix : 4,90€
www.prat-fr.com

Philippe Etchebest aime Kronenbourg

Etchebest_largeKronenbourg - Fleuron d'alsaceAmusant que les deux homonymes Etchebest, Philippe et Christian, soient chacun l’icône d’une marque de bière. Des chefs assoiffés mais pas que de bière. Sur le site de la 1664, le chef nous explique en long et en large sa nouvelle passion pour la bière Kronenbourg et son travail de recherche d’alliances bières/plats avec les différentes gammes de la 1664 : Gold, Blanc, Classique, Millésime et Rosé. Il affirme haut et fort que ces bières peuvent accompagner tout un repas en choisissant bien quelle bière et quel plat. Il donne des pistes et des propositions avec 18 recettes sur le site : www.1664france.fr comme l’Échine de porc marinée au soja avec la 1664 Millésime. Pourquoi pas…

Atelier Guy Martin en Thaïlande

Cuisine Atelier Guy MartinDans sa thématique évènementielle « Escale à… », l’Atelier Guy Martin propose la Thaïlande avec un cours autour des produits et de la cuisine du pays, plus un repas en tables d’hôtes convivial et gourmand. Au programme et au menu, entre autres bonnes choses : Tartare de saumon au curry jaune, concombre acidulé, tuile croquante au sésame ; Calamars mijotés au basilic violet et menthe, lait de coco et citronnelle ; Fruits exotiques au citron vert et menthe, mousse de thé, glace yaourt aux cinq poivres. Appétissant…

Façade - Atelier Guy MartinVendredi 16 mai 2014
A partir de 18h30
90 € par personne (2 plats) – 110 € (3 plats)
37, rue de Miromesnil
75008 Paris
Contact : Sabine Varigny
Tél : 01 42 66 33 33
sabine@atelierguymartin.com

Nature de Cognac

Cognac 02Cognac 01Avant-hier les rappeurs du Bronx, hier la Chine, aujourd’hui le bio… L’eau-de-vie charentaise ne passe pas à côté d’une occasion de se faire remarquer et la mode qui semble dire « Tous pour le Bio ! » lui permet de se montrer sous un jour nouveau. Premier à tirer : Prince Hubert de Polignac, une marque du groupe Unicoop, donc doté d’une assurance tout risque sur l’élaboration, qui propose sous sa bannière « Nature de Cognac » un VSOP au charme brut avec néanmoins une bouche ronde, chaleureuse, chaude, quand on le déguste tel quel. Ne s’embarrassant pas d’une grande complexité aromatique, ici ce n’est pas le propos, on peut aussi l’allonger avec un glaçon pour donner de la fraîcheur à ses arômes vanillés ou le servir en short drink si l’on veut rester dans la tradition du cocktail… qui a toujours du bon !

Prix de vente conseillé : 32 €
www.polignac.fr

La Tarte Tropézienne

TARTE-TROPEZIENNE_individuel1-298x228Une tarte tropézienne au chocolat, praliné, café, à la pistache, aux framboises, peut-elle, doit-elle, encore porter le nom de tarte tropézienne ? Pour les dépositaires de la marque éponyme, cette mise en orbite de nouveautés semble consubstantielle à un déploiement de nouvelles boutiques et autres corners d’aéroport où cette brioche garnie de crème pâtissière à la vanille, au rhum et à la chantilly passerait pour une pauvre orpheline ! Et pourtant, en grand format ou avec son allure de petit chou ou « Baby Trop », la version originale demeure le meilleur atout de cette entreprise fondée en 1955 sur les fonds baptismaux d’une plage ensoleillée…

« Baby Trop » : 1,70€ l’unité
Tarte Tropézienne aux framboises : 33 € pour 6/8 personnes
www.latartetropezienne.fr

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