Gourmets and Co Logo
  • Home
  • G&Co Aime
  • Restaurants Paris
    • 1er arrdt
    • 2ème arrdt
    • 3ème arrdt
    • 4ème arrdt
    • 5ème arrdt
    • 6ème arrdt
    • 7ème arrdt
    • 8ème arrdt
    • 9ème arrdt
    • 10ème arrdt
    • 11ème arrdt
    • 12ème arrdt
    • 13ème arrdt
    • 14ème arrdt
    • 15ème arrdt
    • 16ème arrdt
    • 17ème arrdt
    • 18ème arrdt
    • 19ème arrdt
    • 20ème arrdt
  • Restaurants France
  • Vins & Vignobles
  • Reportages
Home »  Archives
Tagliatelles aux cèpes
  •  Archives
  •  Z
nov28

 Archives

Tagliatelles aux cèpes Recette du chef Koji Higaki, du restaurant L’Inconnu (Paris)

Pour 4 personnes
 Ingrédients Purée de cèpes : 4 cèpes de taille moyenne
- 10 g de beurre
- 100 ml de lait
- 100 ml de bouillon Sauce pour les pâtes : 4...

»»
GNOCCHI ET SOT-L’Y-LAISSE CONFITS, POTIMARRON ET CHAMPIGNONS
  •  Archives
  •  Z
nov12

 Archives

GNOCCHI ET SOT-L’Y-LAISSE CONFITS, POTIMARRON ET CHAMPIGNONS

Cette recette a d’abord été imaginée pour la truffe blanche, compliquée à marier, contrairement à la noire. Il fallait que le produit associé ait une certaine...

»»
PAVE DE CABILLAUD – Vierge d’agrumes,endives braisées à l’orange.
  •  Archives
  •  Z
oct26

 Archives

PAVE DE CABILLAUD Vierge d’agrumes,endives braisées à l’orange.

Ingrédients - 4 pavés de cabillaud Huile d’olive Sel Piment d’Espelette

»»
Spaghetti à la sauce tomate pimentée & œufs brouillés
  •  Archives
  •  Z
oct13

 Archives

Spaghetti à la sauce tomate pimentée & œufs brouillés

Menus déjeuner : 24 € (1 amuse bouche + 2 plats) 38 € (1 amuse bouche + 4 plats) – 50 € (3 amuses bouche + 5 plats)

»»
Shawarma d’agneau
  •  Archives
  •  Z
oct05

 Archives

Shawarma d'agneau

Il ne s'agit pas précisément d'une recette de shawarma. Mais nous supposons que la plupart des lecteurs et cuisiniers ne disposent pas d'un tournebroche vertical chez eux....

»»
Sable breton, creme au citron, meringue italienne et seche au poivre de timut, sorbet verveine et pastis Henri Bardouin
  •  Archives
  •  Z
juin04

 Archives

Sable breton, creme au citron, meringue italienne et seche au poivre de timut, sorbet verveine et pastis Henri Bardouin

Pour la pate sablée : mélanger le beurre pour qu’il devienne pommade, ajouter farine, poudre d’amande, sucre glace et pour terminer le jaune d’œuf. Étaler la pate...

»»
Le Caneton à la rouennaise « Félix Faure »
  •  Archives
  •  Z
oct07

 Archives

Le Caneton à la rouennaise « Félix Faure »

Précision importante et déterminante pour cette recette légendaire, historique, reconnue, codée, ritualisée, et qui ne se pratique que dans quelques restaurants...

»»
Les Bougnettes de La Bouitte
  •  Archives
  •  Z
août17

 Archives

Les Bougnettes de La Bouitte

Le cadeau de bienvenue de la Bouitte, à déguster sur la terrasse aux beaux jours ou blottis devant de la cheminée dès les premiers flocons.

»»
Quiche au Langres
  •  Archives
  •  Z
juil30

 Archives

Quiche au Langres

• Garnissez un moule à quiche, préalablement beurré, avec la pâte à tarte. • Coupez le fromage en dés et déposez-les sur la pâte avec les noix hachées. •...

»»
Filets de rouget de Loctudy juste saisis, asperges vertes en viennoise de brioche et pignons de pin,réduction de fumet et foies de rouget.
  •  Archives
  •  Z
juil16

 Archives

Filets de rouget de Loctudy juste saisis, asperges vertes en viennoise de brioche et pignons de pin, réduction de fumet et foies de rouget.

• 6 rougets barbets de 200 grammes • 21 Asperges vertes • 40 g de mie de brioche • 50 g de beurre 50 g • 35 gr de pignons de pin •1 tomate •1 échalote • 1...

»»
Clafoutis aux Cerises
  •  Archives
  •  Z
juin19

 Archives

Clafoutis aux Cerises

• 135 gr de farine • 125 gr de sucre • 12 œufs • 1 litre de crème liquide • 1,5 KG de cerise • 30 gr sucre roux • 20 gr de beurre • une feuille de cuisson...

»»
ŒUF FERMIER D’ILE-DE-FRANCE JAUNE TIEDE ACIDULE/ASPERGE VERTE/MORILLE
  •  Archives
  •  Z
juin15

 Archives

ŒUF FERMIER D’ILE-DE-FRANCE JAUNE TIEDE ACIDULE/ASPERGE VERTE/MORILLE

Recette de Stéphanie Le Quellec, chef au restaurant de l’hôtel Prince de Galles « L’œuf est probablement l’un de mes produits préférés. J’ai des souvenirs...

»»
Merlan – Pastis – Fenouil
  •  Archives
  •  Z
juin05

 Archives

Merlan – Pastis – Fenouil

• 1 merlan de 250 g • Huile d’olive • Huile d’arachide • 1 citron • 1 bâton de réglisse • Fleur de sel • 1 cuillère de beurre salé • 5 g de crème...

»»
LUNDI – Hachis Parmentier chez André
  • Restaurants
  • Restaurants Paris
  •  Archives
  •  Z
mar23

Restaurants Paris

LUNDI
Hachis Parmentier
Chez André


Il est servi au plat, sur table, comme il se doit. Joufflu, dodu, copieux, alléchant, il donne une envie irrésistible de se plonger dedans. Une purée excellente, douce...

»»
Aligot de l’Aubrac
  •  Archives
  •  Z
mar21

 Archives

Aligot de l’Aubrac

• Préparez une purée de pommes de terre • Ajoutez à cette purée la crème fraîche de l’Aubrac • Assaisonnez selon votre goût en sel, poivre, ail • Quand la...

»»
Brochette de bananes aux morilles et pain d’épices, relevée de balsamique
  •  Archives
  •  Z
mar12

 Archives

Brochette de bananes aux morilles et pain d’épices, relevée de balsamique

« Personnellement, je préfère cuisiner la morille sèche plutôt que fraîche, son parfum est plus intense. Ici, la morille est préparée comme un dessert, peut-être par...

»»
Lapin du Poitou dans sa gelée de carottes aux Pruneaux d’Agen
  •  Archives
  •  Z
fév09

 Archives

Lapin du Poitou dans sa gelée de carottes aux Pruneaux d'Agen

• 30 g de Pruneaux d’Agen en brunoise 
• 4 Pruneaux d’Agen entiers (pour la décoration)
 • 300 g de râble de lapin
 • 15 g de gingembre rose • 
8 g...

»»
QUENELLE DE LANGOUSTINES CHAMPIGNONS SAUVAGES, ÉMULSION à la Crème de Bresse
  •  Archives
  •  Z
jan22

 Archives

QUENELLE DE LANGOUSTINES CHAMPIGNONS SAUVAGES, ÉMULSION à la Crème de Bresse

• 130 g de chair de Bar • 300 g de chair de Langoustines • 1 blanc d’œuf • 240 g de crème liquide • 100 g de Beurre de Bresse en pommade • sel,...

»»
LE MARMITAKO
  •  Archives
  •  Z
déc03

 Archives

LE MARMITAKO

Le marmitako, de « marmite », c’est le plat du soir que préparent les pêcheurs sur le bateau, durant les sorties en mer de plusieurs jours, « quand il ne reste plus...

»»
Risotto au jus, choux de Bruxelles, parmesan et jambon
  •  Archives
  •  Z
oct27

 Archives

Risotto au jus, choux de Bruxelles, parmesan et jambon

• 250 g de riz Carnaroli • 10 cl de vin blanc • 1 l de bouillon de volaille • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 80 g de parmesan râpé • 5 cl de jus de...

»»
CAROTTES DES SABLES RÔTIES, SAUCE BARBECUE
  •  Archives
  •  Z
sept22

 Archives

CAROTTES DES SABLES RÔTIES, SAUCE BARBECUE
Recette du chef Guy Martin Pour 4 personnes Ingrédients • 8 carottes des sables de 120 g pièce • 1...

»»
Lard paysan, tranche épaisse caramélisée, légumes rustiques
  •  Archives
  •  Z
sept19

 Archives

Lard paysan, tranche épaisse caramélisée, légumes rustiques

• Cuire le lard entier dans un sautoir, à couvert avec le beurre, l’ail, le thym et le laurier , tout doucement, jusqu’à ce que la température atteigne les 65°C à...

»»
Courgettes farcies à l’agneau, coriandre fraîche en feuilles
  •  Archives
  •  Z
sept06

 Archives

Courgettes farcies à l’agneau, coriandre fraîche en feuilles

Pour 4 personnes
• 6 courgettes calibrées • 200 g de viande d’agneau cru ou cuite • 1 œuf • 10 cl de crème fraîche liquide • beurre...

»»
Merlan, Panais, Bananes aux trois huiles d’olive Puget
  •  Archives
  •  Z
août12

 Archives

Merlan, Panais, Bananes aux trois huiles d’olive Puget

• 4 pavés de merlan de 150 g •2 bananes • 2 citrons verts • 4 caprons • 8 olives de Kalamata • 1 tranche de pain de mie • 1 gousse d’ail • 2 panais •...

»»

Articles recents

  • Magnum 150 cl – Chef Matthieu Garrel – Paris (XVIIème) Magnum 150 cl
    Chef Matthieu Garrel
    Paris (XVIIème)
    Posté le 20 mar 2023
  • Foodsaga – La Quenelle de brochet L’emblème de la cuisine lyonnaise Posté le 20 fév 2023
  • Foodsaga – Sole à la normande Un des plats les plus célèbres du XIXème siècle. Posté le 10 fév 2023
  • Les Ombres – Chef : Alexandre Sempere – Paris (VIIème) Les Ombres
    Chef : Alexandre Sempere
    Paris (VIIème)
    Posté le 26 jan 2023
  • La Démocratie – Chef : Stéphane Savorgnan – Paris (VIIème) La Démocratie
    Chef : Stéphane Savorgnan
    Paris (VIIème)
    Posté le 24 jan 2023
  • Foodsaga – La Paëlla Le plat culte de la gastronomie espagnole Posté le 9 jan 2023
  • Foodsaga – La Piperade Un plat partagé entre Pays Basque et Béarn Posté le 25 déc 2022
  • L’AOC Côtes d’Auvergne L’AOC Côtes d’Auvergne Posté le 22 déc 2022

Facebook

Facebook

Archives

Catégories

  • Edito
  • Archives
  • Partenaires
  • Contact

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ CONSOMMER AVEC MODÉRATION | Copyright © 2011-2023 Gourmets&Co, Tous droits réservés. | Site crée par Alainlim.com