King Crab, daïkon, pastis Henri Bardouin

Recette de Laurent André, chef exécutif du Royal Monceau Raffles - Paris • 300g de King crab • 1 radis red meat ou « daïkon » • 1 navet boule...

Velouté de petits pois, rafraichis à la menthe, éclats de noisettes et radis

• 1 kilo de petits pois frais • ¼ de botte de menthe poivrée fraîche • 5 cl de crème fraîche • Lait d’amandes amères • Sirop d’orgeat • Sucre poudre...

Sardines Crues en Filets marinées aux citrons confits

• Les filets de 10 sardines • le jus de 3 citrons jaunes • 10 cl d’huile d’olive • 3 citrons de Menton • 3 morceaux de sucre • 2g de sel • 1 baguette...

Cabillaud poché aux légumes bio et coulis à la Mizuna

• 4 tronçons de cabillaud dans la partie la plus épaisse • Assortiments de légumes bio, carottes jaunes et rouges, radis roses et noirs, betteraves, navet violet et...

Mousse au Chocolat de Jean-Paul Hévin

• Dans un bol, fouetter au batteur les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. • Monter la crème fleurette au batteur...

Bar en écailles grillées aux épices douces RECETTE DE GUY SAVOY

>Le cuisinier doit être à l’écoute de ses convives ; j’en apporte la preuve avec ce plat. J’avais élaboré une recette de bar dans laquelle je laissais les...

Raviolis frits farcis au jambon de Parme, petits piments doux fourrés à la ricotta
Pour 4 personnes • 100 g de pâte aux œufs Farce : • 100 g...

Le Paris Deauville du restaurant Lazare

• Préchauffer le four à 180 °C et préparer une plaque avec 3 cm d’eau pour le bain-marie. • Dans une casserole, verser le sucre et l’eau froide, porter à...

Le loup Lucie Passédat

•1 loup de 1,5 kg Base Lucie Passédat : • 1l de fumet de poisson • 400 g de tomates (grappe ou cœur de bœuf) • 1 cuillerée à café de concentré de...

Foie gras au piment d’Espelette

Préparation : 10 min Trempage : 2 h Repos au frais : 14 h
Pour 4 personnes • 1 foie gras cru dénervé de 450 g • 750 g de gros sel • 200 g de sucre •...

Brochette de veau et les légumes de l’été saisis à la plancha

• 600 g de veau de l’Aveyron et du Ségala (escalope, quasi, noix ou tendron) • 2 tomates • 2 oignons • 2 petits poivrons rouges • 1 c. à café de vinaigre de...

Pomme de terre Chérie à la mode du Trégor

• Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais. • Laver les pommes de terre avec leur peau et les couper en quartiers. • Dans la cocotte, ajouter les pommes...

Frédéric Simonin & Kazuo Takagi

… pour se « nourrir » des deux talents…
La confrontation amicale et talentueuse de deux chefs de culture différente est passionnante pas...

La Tomate sur le Gâteau

Héraut de la modernité pâtissière qui transcende la tradition pour mieux conter son goût universel, Philippe Conticini met en scène la tomate le temps d’un happening...

Asperges Blanches du Val de Loire, Rhubarbe, Sauge. Par Claude Colliot

En exclusivité pour Gourmets&Co, le chef Claude Colliot (75004 Paris) réalise une originale et savoureuse recette de saison avec des asperges blanches de sa région, le ...

Tourteau – Pistache – Concombre

TOURTEAU • 1 tourteau de 400 g • 1 oignon • 1 carotte • 1 bouquet garni • 1 orange • Sel • Grains de poivre noir • Cuire le tourteau...

Best Fishes

On ne change pas une formule qui gagne ! Au vu du succès de l’année précédente, Best Fishes repart pour trois jours : non de peace, love&music, mais de soirées autour...

Le Grand Cahors lance le concours de cuisine de Lot Of Saveurs

Gagnez un repas pour 2 personnes au restaurant 2 étoiles de Thierry Marx (Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin Oriental Hôtel, Paris). Pour la 5ème année, un concours...

Le Printemps de Tokaj

La Confrérie de Tokaj, région viticole de Hongrie, lance sa toute première Vente aux Enchères. Elle se déroulera le samedi 27 avril 2013 au cœur de la région de...

Main Cities of Europe Restaurants & Hotels Michelin 2013

LE guide indispensable pour ceux qui voyagent dans les grandes villes européennes sans devoir se promener avec tous les guides de chaque ville. Une sélection de plus de 3...

Chèvre frais / Pomme / Croustillant Wasabi

Recette de Philippe Etchebest • Couper la pomme en petits dés • Mélanger au chèvre frais • Former des petites quenelles et disposer sur une petite cuillère •...

Kagami Biraki par Thierry Marx


D’emblée, mettre à l’honneur dans un palace parisien une cérémonie liée au saké nouveau montre à quel point les producteurs japonais ont fait preuve d’une...

Soupe de Saint-Patrick au cheddar

• 2 poireaux • 2 pommes de terre • 4 carottes • 45 g de beurre • 1,5 l débouillons de légumes ou de viande • 1 gousse d’ail hachée • 1 g de thym moulu •...

Asperges Gratinées au Comté

Pour 2 personnes • 1 botte d’asperges vertes (500 g) • 100 g de Comté râpé • 1 cuillerée à café de graines de sésame noir • 1 cuillerée à café de graines...