Un label sinon rien

Quand arrêterons-nous de voir des petits pois sur les marchés le 15 février ? Toute initiative prise pour convaincre de cuisiner avec les produits de la saison est à...

Dîner Vénitien à Paris

L’hôtel Royal Monceau à Paris a l’excellente initiative d’inviter le chef du célébrissime Cipriani de Venise à prendre les cuisines d’Il Carpaccio à...

Dos de skrei de Norvège, purée de pommes de terre à la vanille

• 1 morceau de skrei de Norvège de 500 g • 150 g de gros sel • 50 g de sucre semoule La sauce vin jaune : • 1 arête de skrei de Norvège • Huile d’olive...

Une Niçoise à Paris

Ça devait arriver. Après le premier accord de Nicole de Nice avec le groupe Barrière pour ouvrir une succursale au Barrière de Cannes, là voilà quelques années après...

Croque du Pays gallo au Coulommiers et jambon d’Aoste

• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. • Ajouter l’eau en deux fois et bien lisser la pâte. L’étaler sur le billig (crêpière) graissé et...

Crêpe aux pommes caramélisées au beurre

• Laver, éplucher et évider les pommes. Les couper en quartiers. • Faire fondre le beurre (noisette) dans une poêle, ajouter les pommes et faire sauter vivement....

Mignonne, allons voir… chez Passard

Allons voir si la rose qui ce matin avait déclose… (Ronsard) Ne touchez pas à mes roses ! (Jean Marais dans « La Belle et la Bête » film de Jean Cocteau) La rose...

L’Entredgeu

« On ne les a pas vu passer », affirme Pénélope Tredgeu, souriante devant le travail accompli et le chemin parcouru. Elle qui a connu les plus grandes maisons dans...

Magret de canard à la chicorée, croque-monsieur à la Fourme d’Ambert et magret fumé

2 magrets de 450 g • Sel • Poivre Pour la sauce à la chicorée : • ¼ de litre de fond de volaille ou de bouillon de poule • 1 c. à soupe de sucre • 2 c. à...

Filets de julienne en croûte de gremolata et purée safranée

huile d’olive •4 filets de julienne (également appelée lingue) de 150 g •1 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne •le jus de 1 citron non traité + 1 citron...

Domaine Maby

Un temps, Richard Maby a essayé de s’échapper de la vigne familiale (Sciences Po, financier, etc.) mais le vignoble l’a rattrapé. On n’échappe pas à son destin,...

Carte sur table

Pour sa deuxième édition, du 1er au 31 décembre 2012, l’opération Carte sur Table reprend du service. La règle du jeu ? Aimer les grands vins de Bordeaux et de...

Une reconnaissance internationale

Le dernier jour de la 9ème édition de la SP Semana Mesa, le plus grand événement du vin et de la gastronomie au Brésil, organisé par Prazeres da Mesa et le magazine...

Pâtes à l’Ischitana

• 250 g de penne di Gragnano • ½ pot de sauce tomate et basilic (pronuto) • 120 g de jambon de Parme (chiffonnade) • 100 g de tomates confites • 100 g ...

Béni soit Angélus

Les grandes familles bordelaises du vin ne sont pas comme les autres. C’est tant mieux. Que ferions-nous de la banalité ou du pareil au même. A une époque où...

L’Espérance de Vézelay s’invite à Paris

Nouveau venu dans la capitale, le jeune chef Pierre Meneau invite son père le chef Marc Meneau et sa brigade de l’Espérance à Vézelay à investir les cuisines du...

Les vins de Ferragamo

Ferruccio Ferragamo, petit-fils du fondateur de la célèbre marque italienne (chaussures, sacs, sacs de voyage, etc.) s’est pris de passion pour un petit village...

Onglet de bœuf poêlé au jus de cranberry des Etats-Unis, mousserons et mozza di buffala

• 4 pièces d’onglet de bœuf de 150 g • 400 g de mousserons • 1 tasse à café d’expresso arabica • 60 g de cranberries séchées • 1 dl de jus de cranberry...

Nouvelle Cave

Un événement attendu depuis quelques mois et la pression commençait à monter sérieusement. Enfin, une date ! C’est le 5 décembre que la nouvelle Cave de la Grande...

Cook Master Barrière

Tout est parti de Facebook. Le groupe des Hôtels Barrière avait proposé aux fans de leur page de participer à un concours de pâtisserie en envoyant tout d’abord leur...

Poularde aux morilles et au vin jaune

Pour 8 personnes • 1 poularde de 2,3 kg environ • 1 bouteille de vin jaune • 800 g de riz Basmati • 400 g de crème fraîche • 50 g de farine • 80 g de...

Le goût de la Flandre

Une magnifique fête gourmande. La Flandre avait bien fait les choses. Le choix du lieu d’abord : l’Hôtel de la Païva sur les Champs-Elysées, monument historique qui...

La Dame de Pic

Quelques jours après l’ouverture officielle, la Maison de Champagne Boizel avait réuni chez « la première » Dame de Pic des journalistes de la presse gastronomique...

La Suède a du goût

Cela se passait samedi dernier dans les jardins de l’Institut Suédois situé dans une magnifique demeure du Marais, l’Hôtel de Marle. A l’instar de Copenhague et de...