Une beauté plus vraie que nature

Il est bien caché le Val d’Ajol. Il ne fait pas trop parler de lui. Il tient depuis fort longtemps à garder sa beauté, son calme, sa nature préservée, ses coutumes et sa forêt, belle comme seule les Vosges peuvent en offrir. C’est le paradis des promeneurs. Un joli nom d’ailleurs « promeneurs », moins agîté et sportif que « randonneurs », plus léger, plus la truffe au vent, près à s’arrêter pour un rien mais qui s’avèrera beaucoup, à dévier de route montrant ainsi une liberté paisible et contemplative. Au Val d’Ajol, le promeneur est gâté.

Cuvée Grand Tinel rouge 2016

Les Syrahs sont élevées 12 à 18 mois en foudres pour enrober les tanins et gagner en rondeur. Les Grenaches les plus tanniques sont élevés 12 à 18 mois en foudre, demi-muids et barriques. Les plus soyeux en cuves inox pour conserver les arômes fruités et rester sur la finesse et l’élégance. Belle couleur sombre. Un vin bien bâti aux notes de fruits noirs, de garrigue, et de poivre. Un vin puissant, intense et gourmand. Magnifique sur le Châteaubriand.

Relais & Châteaux depuis 50 ans : l’excellence en héritage.

Dans une petite rue calme qui descend vers la Durance, se niche cette belle maison, ancien relais de poste datant du XVIIIème siècle. Une petite cour dallée, agrémentée d’une fontaine où il fait bon prendre un verre ou un café à la fraiche, et un accueil plus que sympathique dès l’entrée. Tout autour, un grand jardin plein de fleurs, d’herbes, et de quelques légumes ; une piscine chauffée, et quelques chambres en rez-de-jardin au calme, distillent une bonne ambiance teintée de Provence.

L’évènement gourmand de la rentrée.

On s’agrandit, on s’embellit ! Jean-François Hesse, déjà créateur du Cheese Day en 2016 et de la New York Cheese Week en 2017, voit grand et convivial pour 2021 avec la Paris Cheese & Wine Week. Les fromages et les vins étant les deux piliers de la gastronomie française, autant le réunir ensemble.

Artisans distillateurs de père en fils.

A quelques kilomètres de Sarlat, en pleine campagne, la distillerie La Salamandre est un témoignage bien vivant d’un savoir-faire ancestral. Toute la production est artisanale, suivant des techniques des anciens, et les fruits nécessaires proviennent des alentours en majorité. La gamme est vaste avec des eaux-de-vie, des liqueurs, des apéritifs, et des fruits à l’eau-de-vie. Parmi cette belle collection, on retiendra une remarquable Eau de coings au goût du fruit extraordinaire (12,60 € les 30 cl), et bien sûr le fantastique trio de vieilles prunes, avec la Vieille eau-de-vie de prunes 3 ans d’âge (25,40 € les 50 cl),...

Un Sauternes « sec » d’exception !

Situé à proximité de la commune de Bommes, sis sur le deuxième point culminant du Sauternais après Yquem, le domaine vit le jour au début du XVIIème siècle avec un certain Gabriel de Vigneau. Madame de Rayne, avec une volonté sans failles, achète le domaine en 1834 et en fait un Premier Grand Cru Classé lors du classement de 1855. Comme souvent lorsque les générations se succèdent, chaque génération apporte sa pierre et son style dans l’évolution des vignobles, des vins, et de la vinification.

Le descendant direct de la Tourte moyenâgeuse

Symbole d’une grande cuisine classique, il fut boudé par les nouvelles générations, la nouvelle cuisine, et surtout la cuisine de fusion et moléculaire. Mais, depuis une décennie il renait de ses cendres et de nombreux chefs partisans d’un retour aux valeurs sûres l’ont remis à leurs cartes. On redécouvre le charme de l’ancien, la beauté sauvage mais parfaite de cette recette hors normes, et la puissance des goûts.

Le retour triomphant d’une recette légendaire.

Il vient de loin, et même de très loin. Si le simple pâté est déjà connu des Romains, l’idée de l’entourer d’une pâte fait son apparition au milieu du Moyen-Age en une variation de la légendaire tourte qui est déjà citée dans le premier livre de cuisine connu, « Le Viandier » du sieur Guillaume Tirel, dit Taillevent (XIVème siècle).

Malgré une avancée signifiante des ventes de vins rosés tout au long de l’année, prouvant un changement notable dans les habitudes de consommation des jeunes adultes, les rosés demeurent quand même les vins des premières chaleurs de l’été et des dernières douceurs de l’automne

Pour l’histoire des deux plats légendaires créés au Pavillon Henri IV, à St-Germain-en-Laye, la sauce Béarnaise et les Pommes Soufflées, Food Saga (www.foodsaga.fr) a sélectionné le Château Cos Labory, sur l’appellation Saint-Estèphe, et deux de ses cuvées qui ont apporté une complémentarité des plus intéressantes.

On ne fait plus la réputation des vignobles Elie Jeune principalement sur l’appellation Châteauneuf du Pape. Intéressons-nous a deux de leurs dernières cuvées, qui mettent en avant avec brio la roussanne et le grenache noir, parmi les 13 cépages qu’autorise l’appellation, un record en France. Un blanc et un rouge en majesté.