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Les Grignotis Gratinés du Souriceau par Véra Baudey

 

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Quand les soles préfèrent la terre ferme !

 

La Fermette Marbeuf est un restaurant parisien bien connu du 8ème arrondissement. C’est ici que se tient une table qui sait se tenir. Clacissisme régional, service alerte. Pas de petites portions, elles jouent le jeu et matent les faims rebelles à qui on ne la fait pas ! Une sorte de joyeuse humeur gourmande et bien sentie. Ni une, ni deux, on y va pour la revoir. On s’aperçoit alors qu’elle se dédouble de son côté terrien, pour faire l’école buissonnière, une escapade maritime pour pêcher à la ligne.

Un dîner frisquet d’octobre appelle une bonne viande, quand soudain le maître d’hôtel vous propose… une belle sole, du jour et meunière s’entend. Ah bon ! On veut nous mener en bateau…On hésite, on opine et on risque une volte face.

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Et c’est ainsi qu’au vu du magnifique poisson dans notre assiette, on se pince, on le goûte et, sans qu’aucun signal n’ait été lancé, on se retient de grimper aux rideaux ! La sole est arrivée, bien dressée, pimpante. Elle a de l’énergie, du maintient, du salivant ! Elle ruisselle de fraicheur, s’alanguit dans un peu de beurre doré qui en rissole de plaisir. Elle est juteuse, fondante, de cuisson parfaite. Sa chair nacrée savoureuse, débarrassée de toute arrête.

Depuis peu, cette « Fermette » a pris le large et navigue entre terre et mer, ciel et météo, son radar bien arrimé, en veine et en verve pour sauter les vagues et les collines d’un même élan ! L’une des plus fringantes soles de Paris ??

galerie65, rue Marbeuf
75008 Paris
Tél : 01 53 23 08 00
www.fermettemarbeuf.com
M° : Alma Marceau
Ouvert tous les jours
De 12h à 23h30 en continu
Association Française des Maîtres Restaurateurs
Sole meunière (env 500 g) et riz pilaf : 58 €
Formule entrée + plat : 24 €
Menu Dégustation : 51,50 €
Carte : 70 € environ

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