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L’assemblage ! Cet art consommé pour le vigneron comme pour le maitre de chais d’une distillerie de whiskies n’a jamais été mis à l’épreuve pour le miel. C’est chose faite grâce à l’initiative d’Alexandre Stern – ex conseil en stratégie – pour qui « il manquait quelque chose dans l’univers du miel ». Ce quelque chose étant de développer une « offre pauvre » (marché peu dynamique), mais aussi répondre à ses trois passions : la gastronomie, les voyages et l’hôtellerie de luxe.
Et si cette dernière a bénéficié jusqu’à présent de ses subtiles assemblages de miels venus de tous les horizons – avocat du Mexique, litchi de Thaïlande, oranger d’Espagne…, c’est au tour d’un public de gourmets de se rendre compte dans sa boutique écrin, à deux pas de la place de la Madeleine, de nouvelles saveurs aussi exquises qu’originales. Et selon la formule consacrée « à ne pas manquer », Alexandre Stern propose autour de 12 assemblages de miel, des madeleines au miel de châtaignier ainsi qu’une collection de bonbons de chocolat noir et au lait avec des ganaches rehaussées de ses créations.
Dégustation de quelques miels déjà cultes !
• Le Miel des Merveilles
Des gouts balsamiques et fruités, une couleur ambre foncée, une texture liquide : cette composition – miels de sapin, oranger, sarrasin, avocatier, litchi – est partie « d’un tour du monde enchanteur où se mélangeraient les saveurs fruitées de l’Asie, les senteurs boisées de l’Europe, les notes épicées des Amériques et les arômes puissants de l’Afrique ».
15 €, le pot de 130 g
• Black Forest
Dans les sombres forêts d’Europe Centrale les abeilles cueillent le miellat et le nectar sur des arbres plus que centenaires. Assemblage de miels de châtaignier, sapin, bruyère, sarrasin, Black Forest est un miel liquide, brun foncé, à la saveur boisée intense.
36 €, le pot de 330 g
• La Route des Indes
Pour Alexandre Stern, ce voyage initiatique passe par « un assemblage de miel rares venus de terres où les abeilles butinent librement les fleurs sauvages ». Gourmand, à la tonalité de caramel épicé, à la texture solide, et de couleur brun clair, cette « Route des Indes » est un assemblage de miels d’Eucalyptus, Mandarinier et Manuka, arbrisseau de Nouvelle-Zélande.
32 €, le pot de 330 g
15 rue Vignon75008 Paris
Tél. : 09 52 37 04 54
De lundi au samedi de 9h30 à 19 h
M° : Madeleine
Tous les miels sont disponibles en format 30 g, 130 g et 330 g
www.alexandrestern.net
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