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Saint-Nectaire

Regardez cet homme. Regardez sa vache aussi, cette belle Salers qui va lui donner son lait pour que lui avec son savoir faire, sa volonté sans faille, son désir de faire perdurer le goût, va travailler à la traite, au caillage, en fait à tous les niveaux pour nous donner un des plus délicieux et goûteux fromage de la terre de France et d’ailleurs. Ils sont une évidence, une preuve vivante de ce qui fait les saveurs de notre pays et la beauté de ses paysages. L’un sans l’autre ils ne sont rien, ensemble ils sont tout. Lui c’est Gilles Clavel. Elle c’est sa vache. Nous, nous passons. Eux restent et travaillent de l’aube au coucher du soleil. Deux traites par jour… ça crée des liens. Ils sont à l’origine de tout le processus qui se termine par l’affinage de ce fromage « fermier » par les affineurs professionnels des grandes villes. Il fallait juste rendre un hommage respectueux à ceux qui sont au début de l’histoire. Là haut, sur la montagne, Gilles Clavel possède une prairie qui contient la plus grande variété de fleurs et d’herbes de France. Imaginez le lait des vaches et imaginez le fromage qui va sortir de l’affinage. Imagine.

Interprofession du Saint-Nectaire
63610 Besse en Chandesse
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