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Le Saunier de Camargue

Certes, il n’est pas rose, ni vert, ni bleu. Il ne vient pas du bout de monde ni de contrées exotiques. Il n’est pas né au fin fond de l’Himalaya ni dans les montagnes suisses. Plus simplement, mais tout aussi délicat, il est né de la rencontre de la mer et du soleil. Le salin d’Aigues-Mortes est au cœur de la Camargue encore (un peu) sauvage, connu depuis l’Antiquité pour les qualités minérales de ses marais salants. Le sel est naturellement blanc et chaque année, récoltée en juillet et août, la fleur de sel aux petits cristaux croquants est un élément majeur de la cuisine méditerranéenne…. et d’ailleurs. Le chef Armand Arnal (* Michelin) de La Chassagnette, aux environs d’Arles, l’apprécie à sa juste valeur. Ce cuisinier/jardinier vient de créer quatre recettes où le sel de Camargue est un élément essentiel dans la construction du plat, dont une belle entrée à base de betteraves ainsi qu’un dessert classique et ludique (voir la rubrique Recettes). Une belle introduction et une interprétation personnelle aux goûts uniques de la Camargue.

 

Gros sel de Camargue : 1,15 € (le kilo)
Fleur de sel de Camargue : 2,90 € (125g)
Gros sel cristaux bruts de Camargue : 1,55 € (800g)
Vente en GMS

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