G&Co Aime

Foie Gras

Dupérier
Foie gras de canard entier mi-cuit au poivre de Séchuan
L’excellence des foies gras de la bonne vieille maison des Landes est toujours au rendez-vous. Une nouvelle fois cette année, les foies gras de canards sont franchement au-dessus du lot. En dehors des classiques, la nouveauté consistant en quelques grains de poivre de Séchuan rehausse le goût et fouette sans excès la saveur du foie. Accord naturel qui comme le sel, laisse le foie s’exprimer sans lui adjoindre du sucré ou autres aberrations courantes.
Bocal de 200 g – 25,50 €
40250 Souprosse
Tél : 05 58 44 23 23
www.duperier.fr
contact@duperier.fr

Saumon

Labeyrie

Tentation n°5
Saumon de Norvège fumé au bois de hêtre et aux écorces de citron
Un saumon de qualité, une idée originale pour le fumage et à l’arrivée un bon produit qui joue sur la fraîcheur des agrumes, la douceur du saumon et le discret fumé de l’Hêtre. Une réussite à prix abordable.
6 tranches
Prix : 10 € environ – 240 g
www.labeyrie.fr

Kaspia

Saumon fumé d’Ecosse
Une couleur magnifique, finesse, équilibre du fumé, subtilité des saveurs. Un saumon de perfection.
160 g – 19 €
17, place de la Madeleine
75008 Paris
Tél : 42 65 33 32
Commande en ligne : www.caviarkaspia.com

Caviar

Petrossian

Special Reserve Alverta
Divin caviar de l’esturgeon blanc. Un caviar provenant de l’élevage californien de la souche américaine de l’esturgeon blanc. Une taille et une texture qui le rapproche de l’Ossetra. Une couleur assez claire, presque miel, des grains fermes qui « croquent » sous la dent, des saveurs iodées et une grande finale en bouche. Magnifique.
A partir de 42 € les 30g
18, boulevard de Latour-Maubourg
75007 Paris
Ouvert du lundi au samedi
www.petrossian.fr

Casparian Caviar
Le nom, subtilement choisi, évoque la mer Caspienne et l’Iran, deux « acteurs » essentiels et traditionnels de l’esturgeon et donc du caviar. Produit de l’élevage, les œufs de la femelle sont sélectionnés en fonction de leur goût et de leur texture par des « maîtres » iraniens en la matière. La maison Pou, célèbre épicerie / traiteur de Paris, en est pour l’instant le distributeur exclusif. Le Golden Astra Reserve est une bonne surprise par sa qualité, sa finesse, ses grains légèrement iodés et au goût bien marqué malgré une longueur en bouche un peu courte. Salage absolument parfait. À goûter impérativement.
Boîte de 30 g : 95 € – 50g : 149 €
Osciètre Impérial – 50g : 179 €
Sur commande : Baeri Impérial (1 174 €/ kg) et Beluga Royal (5 932 € / kg)

Maison Pou
16, avenue des Ternes
75017 Paris
Tél : 01 43 80 19 24
M° : Ternes
Ouvert tous les jours
Service livraison
www.maisonpou.com

Autres Saveurs

Petrossian

Tarama au corail d’oursin
Le Tarama de Petrossian est depuis longtemps exceptionnel et cette nouveauté ne faillit pas à la règle. Les 18% de corail d’oursin apportent une saveur délicatement iodée qui se marie agréablement à la finesse et au fumé du Tarama. Parfait.
100g – 10,50 €

Dos de cabillaud fumé à chaud
Un goût remarquable qui transforme le cabillaud sans le dénaturer. Une belle couleur de paille, une saveur subtile de la chair du cabillaud et la technique impeccable du fumé selon Petrossian. Original et un must absolu.
125 €/kg

Sardine Fumée
Les sardines (bretonnes) sont ouvertes en papillon puis fumées selon la technique Petrossian au bois de hêtre. Résultat : un goût original, avec une belle complémentarité entre le fumé et le goût normalement puissant de la sardine. Un mariage de raison et d’amour. Renversant.
7 € les 100g

Fleur de Caviar
Du caviar comme du poivre ou des épices. Un caviar naturel, sans arômes de synthèse, aucune chimie, simplement la technique secrète de Petrossian pour ce caviar et son moulin. En moulin pour un discret mais efficace goût de caviar ou les grains directement sur des œufs brouillés, des pâtes, ou un risotto. A vous de jouer !
Fleur de caviar – Moulin – 30g : 54 €

18, boulevard de Latour-Maubourg
75007 Paris
Ouvert du lundi au samedi
www.petrossian.fr