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Neuf Siècles au cœur de la Bourgogne
Gilles Platret est un historien de la Bourgogne depuis longtemps et tous ses ouvrages apportent une pierre à la connaissance du vignoble et des personnes qui l’ont marqué et façonné. En Bourgogne, les moines et les ecclésiastiques ne sont jamais loin et ils sont même essentiels. Normal qu’il s’intéresse donc à ce Cellier aux Moines. Yves Benard a fait la préface de l’ouvrage, ex pdg de Moêt & Chandon et de Dom Pérignon, il est toujours vigneron à Boursault, près d’Epernay. Le livre raconte et illustre par des dessins d’époque et des photos d’aujourd’hui, l’histoire fascinante et exemplaire de ce domaine qui voit le jour au XIIème siècle grâce aux moines de l’abbaye de La Ferté. La vigne va naître, croitre dans l’esprit des cisterciens, de leur désir de dénuement, et si les vignes du Seigneur sont sacrées alors il faut leur apporter tout son zèle. De ces deux facteurs va se poser les fondements de l’esprit bourguignon avec la vigne. Les premiers documents d’archives pour le Cellier aux Moines remontent à 1170. Plus tard, le vin arrivera sur la table des Papes en Avignon. La suite de l’histoire est tout entière dans ce livre magnifique… Editions Assouline |
Art de vivre à la française
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Encyclopédie de la Gastronomie Italienne
Editions Flammarion |
Le Larousse du Pain
Depuis quelque temps et Eric Kayser y est pour beaucoup, le pain est redevenu bon, original. Les créations se multiplient grâce à une nouvelle génération qui se lance dans ce métier, certes moins fatiguant qu’auparavant et qui permet de sortir enfin du pétrin. Avec ce livre, si vous n’êtes pas boulanger vous risquez de le devenir. Sans matériel de pro, on trouve des recettes (plus de 80) pour réaliser son pain et ses viennoiseries. Tout est là : le levain et son « miracle » à chaque fois renouvelé, le choix des farines, le pétrissage, le façonnage, et enfin la cuisson. Le tout illustré de textes simples, précis, et de photos de gestes. Des recettes « pro » testées dans un four ménager donc réalisables à la maison, 800 photos dont beaucoup en « pas à pas », des pains de toutes les couleurs et de toutes les origines, des viennoiseries, et quelques pages plus techniques qui s’adressent aux professionnels sous formes de tableaux synthétiques des recettes pour comprendre la « Kayser Touch » ! La conclusion du maître ? « Le pain, c’est de la farine, de l’eau, du sel et du levain. J’ai l’habitude d’y ajouter un ingrédient de plus : la passion ». Editions Larousse |
Eric Fréchon
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Le Nouvel Art Culinaire Français
Avec 1 500 recettes de départ concernant les entrées, plats, desserts, sauces, etc., il s’enrichit de 300 recettes supplémentaires pour redevenir le livre de référence de la cuisine française. « L’Art culinaire français a accompagné ma jeunesse… Il a une valeur technique bien sûr, mais surtout historique et sentimentale » dit Paul Bocuse. Editions Flammarion |
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