G&Co Aime

Foie gras

Montfort

Une marque traditionnelle dont le sérieux est le garant de sa longévité. Cette année encore leur foie gras de canard entier du Sud-Ouest est façonné à la main et affiné plusieurs mois pour parfaire la texture fondante et mieux marquer les saveurs. Une réussite tout en finesse et en délicatesse. Un tour de poivre lui suffira amplement.

400 g
Prix : 32,45 €
www.montfort.com

Saumon

Kaviari

Une des plus intéressantes découvertes de cette fin d’année dans une marque qui ne cesse de travailler dans l’excellence à tous les niveaux. Le saumon fumé bio irlandais est une pure merveille de finesse et de goût légèrement iodé avec un fumé d’une subtilité remarquable.

Il est élevé en pleine mer avec une faible densité d’élevage. Salé à la main au sel marin, sucre de canne bio, sept algues, fumé à la sciure de chêne à basse température et sur toutes les faces, il est tranché dans les ateliers parisiens à la main avec une précision diabolique et avec intercalaires pour en conserver la fraîcheur. Grandiose et indispensable. Sortir du réfrigérateur vingt minutes avant.

200 g (4 tranches)
Prix : 18 €
www.kaviari.fr

Caviar

Kaviari

Est-ce un hasard si on retrouve ce label dans le nec plus ultra des produits de fêtes ? L’exigent et expert Raphaël Bouchez, aux commandes de Kaviari, parcourt le monde à la recherche des meilleurs approvisionnements dans les fermes d’élevage de Chine, d’Italie, de Bulgarie… Tel un « éternel explorateur », il débarque au bout du monde pour suivre les différents gestes et étapes de fabrication, choisir les œufs d’esturgeon qui finiront leur maturation de 4 à 6 mois dans les chambres froides de ses laboratoires parisiens. Et même si de nos jours le caviar sauvage a pratiquement disparu, on peut être pleinement rassuré : il existe des caviars de très très belle facture dont les goûts sont autant différents qu’irréprochables et ce n’est pas un hasard !

Caviar Osciètre Prestige

Issu de l’esturgeon « Acipenser Gueldenstaedtii », sélectionné dans les fermes d’Italie et de Bulgarie, il présente des grains de belle taille, brillants et de couleur anthracite. La dégustation est un moment de pur plaisir avec ce goût iodé légèrement salé, de petites notes de noisette et une longueur en bouche d’une grande pureté.

Vente à partir de 30 g
Le kilo : 2500 €

Caviar Kristal

En provenance de l’esturgeon « Acipenser Schrencki » élevé en Chine, il se distingue par une couleur dorée avec des nuances de gris. En bouche, un bel équilibre entre le iodé et le fruité amande. Son grain ferme et croquant en fait aussi un des caviars préférés des tables étoilées.

Vente à partir de 30 g
Le kilo : 3000 €

Caviar Baeri Royal L’esturgeon « Acipenser Baeri» est originaire de Sibérie. Mais c’est dans les fermes de France, d’Italie et d’Allemagne, que Raphaël Bouchez a fait ses sélections pour proposer un caviar aux grains fermes, brillants, de couleur noir ébène, qui séduit aussi par ses saveurs boisées en finale. Vente à partir de 30 g Le kilo : 1800 € www.kaviari.fr

Akitania

Sur le chemin de la démocratisation, le caviar doit rester un produit d’exception tant par son élaboration que par son goût : tel est le challenge de la société Sturgeon qui vient de lancer Akitania, une marque vendue en GMS. Une bonne nouvelle pour ceux qui aime cuisiner « au caviar » puisque « Caviar Nouvelle Récolte » et « Caviar Réserve », issus de fermes d’élevage en Aquitaine, sont proposés autour de 1100 € le kilo. Et un conditionnement à partir de 30 g permet de déposer des petits grains noirs sur des œufs à la coque, des pâtes, un yaourt brassé à l’aneth, des Saint-Jacques, …

Caviar frais « Nouvelle Récolte »
30 g : 31,30 €
50 g : 53,15 €
100 g : 106,30 €

Caviar affiné « Réserve »
30 g : 33,90 €
50 g : 56,50 €
100 g : 113 €
www.akitania.fr