Le Grand Véfour
Guy Martin
L’idée du livre lui est venue peu de temps après son rachat du Grand Véfour. Grosse affaire. Gros budget. Et puis, acheter une histoire, un lieu hanté, habité, où le passé est omniprésent, ce n’est pas une mince affaire à gérer financièrement et intellectuellement. Alors, Guy Martin, comme souvent, a pris le taureau par les cornes et a décidé de se plonger à la fois dans l’histoire du lieu (1784, il a connu Louis XVI !) mais aussi et surtout dans son Véfour à lui, celui qu’il gère, propriétaire ou pas, depuis deux décennies ou presque.
Référence et révérence au passé, et le Véfour aujourd’hui, toujours Grand. Guy Martin a voulu un livre digne du lieu, somptueux, riche, imposant, rare, car aller dîner au Grand Véfour n’est pas un jour comme les autres. Depuis, le chef a marqué les cuisines, imposé son style, comme Raymond Oliver l’avait fait auparavant. En une cinquantaine de recettes du chef, tout est dit. Les classiques de la modernité ou quand le moderne devient classique. Guy Martin est heureux. Son livre est un hommage au talent, à l’histoire, à la culture et à la splendeur. Tout ce que nous avons perdu… ou presque. Un livre précieux sans préciosité, à l’évidence indispensable. Un patrimoine.
Editions du Chêne
270 x 355 mm
Photos : Michel Langot
256 pages, tranche dorée et jaquette dans un étui.
Prix : 75 €
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