Viande célèbre d’un écrivain prestigieux
Etrange que l’un de nos plus prestigieux écrivains ai donné son nom à un morceau de viande de bœuf, certes prestigieux. En effet, la recette fut mise au point par son...
G&Co Aime
G&Co Aime
Jany Gleize
Chef/ Propriétaire de La Bonne Etape (* Michelin)
Château-Arnoux (Alpes-de-Haute-Provence)
Il est rare qu’un nom d’hôtel/restaurant résume parfaitement et à lui seul l’image et l’esprit du lieu. C’est le cas pour La Bonne Etape de la famille Gleize qui...
La Bonne Etape – Château-Arnoux
Relais & Châteaux depuis 50 ans : l’excellence en héritage.
Dans une petite rue calme qui descend vers la Durance, se niche cette belle maison, ancien relais de poste datant du XVIIIème siècle. Une petite cour dallée, agrémentée d’une fontaine où il fait bon prendre un verre ou un café à la fraiche, et un accueil plus que sympathique dès l’entrée.
Tout autour, un grand jardin plein de fleurs, d’herbes, et de quelques légumes ; une piscine chauffée, et quelques chambres en rez-de-jardin au calme, distillent une bonne ambiance teintée de Provence.
Paris Cheese & Wine Week 9-11 septembre 2021
L’évènement gourmand de la rentrée.
On s’agrandit, on s’embellit ! Jean-François Hesse, déjà créateur du Cheese Day en 2016 et de la New York Cheese Week en 2017, voit grand et convivial pour 2021 avec la Paris Cheese & Wine Week. Les fromages et les vins étant les deux piliers de la gastronomie française, autant le réunir ensemble.
Distillerie La Salamandre – Sarlat-la-Canéda (Dordogne)
Artisans distillateurs de père en fils.
A quelques kilomètres de Sarlat, en pleine campagne, la distillerie La Salamandre est un témoignage bien vivant d’un savoir-faire ancestral.
Toute la production est artisanale, suivant des techniques des anciens, et les fruits nécessaires proviennent des alentours en majorité.
La gamme est vaste avec des eaux-de-vie, des liqueurs, des apéritifs, et des fruits à l’eau-de-vie.
Parmi cette belle collection, on retiendra une remarquable Eau de coings au goût du fruit extraordinaire (12,60 € les 30 cl), et bien sûr le fantastique trio de vieilles prunes, avec la Vieille eau-de-vie de prunes 3 ans d’âge (25,40 € les 50 cl),...
Château de Rayne Vigneau – Sauternes 1er Grand Cru Classé
Un Sauternes « sec » d’exception !
Situé à proximité de la commune de Bommes, sis sur le deuxième point culminant du Sauternais après Yquem, le domaine vit le jour au début du XVIIème siècle avec un certain Gabriel de Vigneau.
Madame de Rayne, avec une volonté sans failles, achète le domaine en 1834 et en fait un Premier Grand Cru Classé lors du classement de 1855. Comme souvent lorsque les générations se succèdent, chaque génération apporte sa pierre et son style dans l’évolution des vignobles, des vins, et de la vinification.
Sarlat-la-Canéda – Dordogne (24200)
Comme au Moyen Age…
Un marché, c’est un tout. Il est et se doit d’être le centre de toutes les activités de bouche de la ville. Sa situation, le plus souvent au centre de la cité, sur une place et quelques rues adjacentes, est le lieu vers lequel tout le monde converge naturellement. A lui seul, dans sa variété et sa complémentarité, il offre toutes les richesses de la ville et de son environnement alentour : fruits, légumes, viandes, volailles, poissons, charcuteries, fromages, pains, et miels. En un clin d’œil et en déambulant dans les allées, on embrasse les saveurs et les senteurs de la région proche. Dans un marché, on comprend un...
Foodsaga – La Recette d’origine du Pâté en croute
Le descendant direct de la Tourte moyenâgeuse
Symbole d’une grande cuisine classique, il fut boudé par les nouvelles générations, la nouvelle cuisine, et surtout la cuisine de fusion et moléculaire. Mais, depuis une décennie il renait de ses cendres et de nombreux chefs partisans d’un retour aux valeurs sûres l’ont remis à leurs cartes.
On redécouvre le charme de l’ancien, la beauté sauvage mais parfaite de cette recette hors normes, et la puissance des goûts.
FoodSaga – Le Pâté en Croûte
Le retour triomphant d’une recette légendaire.
Il vient de loin, et même de très loin. Si le simple pâté est déjà connu des Romains, l’idée de l’entourer d’une pâte fait son apparition au milieu du Moyen-Age en une variation de la légendaire tourte qui est déjà citée dans le premier livre de cuisine connu, « Le Viandier » du sieur Guillaume Tirel, dit Taillevent (XIVème siècle).
Rosés divers et d’été
Malgré une avancée signifiante des ventes de vins rosés tout au long de l’année, prouvant un changement notable dans les habitudes de consommation des jeunes adultes, les rosés demeurent quand même les vins des premières chaleurs de l’été et des dernières douceurs de l’automne
G&Co Aime
Foodsaga - La Recette d’origine de la Béarnaise
Une sauce légendaire, créée au XIXème siècle par le chef du Pavillon Henri IV, Jean-Louis François Collinet, sans doute avec l’aide de son meilleur ami et client,...
G&Co Aime
Foodsaga - La Recette d’origine des Pommes Soufflées
Délicieuses et uniques, elles furent le fruit du hasard lorsque le chef du Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye, Jean-Louis François Collinet, replongea ses pommes de...
G&Co Aime
Domaine Saint-Patrice
En Côtes du Rhône
La maison des Grandes Serres et Samuel de Montgermont sont à nouveau à l’origine de la renaissance de ce domaine. Bien vu.
La force de cette cuvée, rouge, en...
Château Cos Labory – Deux Vins pour deux Plats
Pour l’histoire des deux plats légendaires créés au Pavillon Henri IV, à St-Germain-en-Laye, la sauce Béarnaise et les Pommes Soufflées, Food Saga (www.foodsaga.fr) a sélectionné le Château Cos Labory, sur l’appellation Saint-Estèphe, et deux de ses cuvées qui ont apporté une complémentarité des plus intéressantes.
G&Co Aime
Les galets de Richaud !
Une fois n’est pas coutume, mais ça peut arriver, la notoriété de Marcel Richaud, vigneron hors pair, n’est pas usurpée, ni exagérée, ni surestimée. L’homme a...
G&Co Aime
Les Pommes Soufflées & la sauce Béarnaise
Un miracle en cuisine
Chef : Philippe Cuau – Restaurant : Pavillon Henri IV –...
G&Co Aime
Les Grandes Serres - Carius
Le Cairanne dans toute sa splendeur
Une petite appellation mais qui fait le maximum ! Les vins sont produits uniquement sur la commune de Cairanne, sur la rive gauche du Rhône. En général, les vins rouges...
G&Co Aime
Domaine de l’Odylée
Côtes du Rhône
Elle s’appelle Odile Couvert. Rien, en apparence, ne la destinait à devenir vigneronne sauf peut-être quelques désirs bien cachés… Comme souvent, le destin est...
Domaine du Grand Tinel – La perle de Châteauneuf du pape
On ne fait plus la réputation des vignobles Elie Jeune principalement sur l’appellation Châteauneuf du Pape. Intéressons-nous a deux de leurs dernières cuvées, qui mettent en avant avec brio la roussanne et le grenache noir, parmi les 13 cépages qu’autorise l’appellation, un record en France. Un blanc et un rouge en majesté.
G&Co Aime
Le Paris Cheese & Wine Festival revient… enfin !
Bonne, sinon excellente, nouvelle pour les amateurs de fromages en tous genres et de toutes origines. Le Paris Cheese & Wine Festival revient et va renouer avec une belle...
G&Co Aime
Domaine de l’Enchantoir
Deux cuvées enchanteresses
L’originalité a prévalu dans la sélection de Food Saga (www.foodsaga.fr ) pour accompagner dignement l’histoire et la dégustation...
FoodSaga – Le Kouglof
Le gâteau légendaire des alsaciens
Il est originaire d’Europe centrale et sans doute d’Autriche lorsque l’on connait l’amour des autrichiens pour les gâteaux et autres viennoiseries. La Reine Marie-Antoinette, « l’Autrichienne » », en était fort gourmande et le fit adopter par toute la cour.
G&Co Aime
Vignoble de Fronton
Retour ou renaissance ?
Le Fronton serait un des plus anciens vignobles de France, implanté à l’époque des Romains. Qui l’eut cru, tant cette appellation traditionnellement dédiée presque...