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Operakällaren par Patrick Faus

 

La salle intérieure © P.Faus

… une partition sans fausses notes …

 

Situé dans le même bâtiment que l’Opéra Royal de Stockholm, ce restaurant est sans doute l’un des plus majestueux dans le décor et l’un des plus célèbres de la ville. Un décor à couper le souffle tant dans l’immensité de la salle, les plafonds en bois sculptés du XIXème siècle, la somptueuse cheminée qui occupe tout le mur du fond, les chandeliers, les tables nappées avec les plus beaux tissus, la vaisselle, bref, le classicisme porté à sa perfection.

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Responsable des cuisines, le chef Stefano Catenacci gère l’ensemble de main de maître et avec une expérience de plusieurs années dans la maison. La carte qu’il met au point chaque trimestre est de facture internationale et plutôt dans des plats de grande cuisine avec l’esthétisme soigné d’aujourd’hui. Un équilibre que ce grand professionnel assume et assure pleinement.

Dans le menu Grande Tradition, on trouve un Foie gras de canard, brioche caramélisée, compote de rhubarbe à la cannelle, crème d’amandes de Marcona et miel d’acacia, ou une Caille de Bresse farcie aux morilles et foie gras de canard, sauce Madère.
Dans le Menu du Chef, plus enlevé, un Omble Chevalier au beurre noisette, variations d’asperges et sauce à l’ail sauvage du Gotland. Le dessert phare de la maison demeurant le Soufflé aux noisettes et sorbet au yaourt.
Sans surprise, il vient d’obtenir une étoile au tout récent Michelin Nordic Countries 2014.

© P.FausOperakällaren
Operahuset
Karl XII’s torg
Tél : 8 676 58 01
www.operakallaren.se
Fermé dimanche & lundi et en juillet
Menu Grande Tradition : 140 €
Menu du Chef : 125 €
Carte : 100 € environ

 

Lire la suite: Spritmuseum Restaurant

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