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Den Gyldene Freden par Patrick Faus

: cuisine banale


: cuisine d’un bon niveau


: cuisine intéressante et gourmande


: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux


: cuisine exceptionnelle

Le plus vieux restaurant de la ville © P.Faus

 

… les meilleurs meatballs de la ville, sans contestation possible …

 

En français « La Paix en Or »… tout un programme pour cet ancien restaurant datant de 1722, le plus ancien de la capitale scandinave. Une rue pavée dans le vieux Stockholm, une enseigne accrochée au mur, une maison ancienne, tout incite à pousser la petite porte. À l’intérieur, deux salles rustiques, aux murs en bois sculpté, à l’éclairage discret venant des fenêtres et des quelques chandeliers posés ici et là. Un bar à l’ancienne, accueil et service dans le ton, toilettes dans les sous-sols en pierres à visiter absolument, et on se met à table avec le plaisir de remonter le temps.

Les membres de l’Académie Suédoise qui choisissent le Prix Nobel de littérature s’y réunissent chaque semaine. Respect donc. La cuisine est de style plutôt classique mais loin d’être figée dans un passéisme stérile. Les suédois y viennent surtout pour un très beau choix de harengs et pour les meilleurs meatballs de la ville, sans contestation possible. Un plat mythique, ombilical, obligatoire pour les Suédois au moins une fois par semaine pour se remettre les idées en place… et on les comprend.

Les fameux meatballs © P.Faus

Les fameux Köttbullar sont en Suède assez petits (environ 3 à 4 cm de diamètre), à base de bœuf mais aussi de porc ou de veau, mais le bœuf est la tradition. Ils sont servis avec la sauce de cuisson légèrement crémée, des pickles de concombre, des airelles, et une magnifique purée de pommes de terre fumante à côté. C’est exactement ce que fait le chef du restaurant (meatballs mélange bœuf et porc) et c’est un pur délice qui mérite de traverser la ville. Ne pas rater non plus les démentielles pommes de terre chaudes à la crème et à l’aneth !

De surcroît, la carte des vins est riche et remarquable à des prix abordables pour certaines bouteilles. Sinon, une bonne bière et le tour est joué. Anciens ou modernes, où est le vrai goût de la Suède ? Peu importe, c’est excellent de toute façon.

Le bar © P.FausOsterlängatan, 51
103 17 Stockholm
Tél : 46 8 534 80 840
www.gyldenefreden.se
Fermé le dimanche
Meatballs : 15 €
Menus : 28 € – 35 €
Carte : 50 € environ
Réservation indispensable

 

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