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Victoria Huset Hotel

Hvita Hjorten restaurant par Patrick Faus

: cuisine banale


: cuisine d’un bon niveau


: cuisine intéressante et gourmande


: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux


: cuisine exceptionnelle

… un endroit unique qui vous donne des envies de ne plus en partir…

Katrin & StefanLa Côte Ouest s’étend de Göteborg jusqu’à la frontière norvégienne à quelques 200 kilomètres vers le nord. Cette partie de la Suède qui longe la mer Baltique est sans doute la plus tempérée du pays. Comme toujours dans ce pays préservé, la nature est aux portes des villes et il suffit de quelques minutes en voiture pour se retrouver dans les décors typiques de forêts, de prairies, de champs, de lacs de toutes tailles qui surgissent aux détours du chemin. Charme et avantage des pays froids où l’eau est omniprésente.

Jardin potagerLe Victoria Huset Hotel est totalement imbriqué dans la forêt, construit avec les matériaux de la région, et il semble tout de bois à l’extérieur comme à l’intérieur. Il est posé au bord du plus grand lac de Suède, le lac Vänern, véritable mer intérieure où passe dans le ciel du crépuscule, un vol d’oies sauvages et de rapaces en chasse. Beauté paisible, nature sauvage, tranquillité des bêtes et des hommes, respect de cet environnement naturel où les couleurs flamboyantes des couchers du soleil vous laissent sans voix, et c’est tant mieux. Osmose et harmonie. Il faut parfois savoir se taire…

L’hôtel est simple mais confortable, presque cosy dans son côté « naturel » mis en avant à tous les niveaux : meubles, informations sur la faune et la flore, histoire de la région, organisations de randonnées, et de kayak sur le lac. Les suédois sont ici dans leurs éléments, eux qui ont parfaitement compris leur chance de vivre dans un tel environnement et d’avoir chacun la conscience comme la volonté de le préserver. La force et l’avenir de la Suède sont là, autour d’eux et en eux.

IMG_8121Le couple qui s’occupe de l’hôtel et du restaurant est tout à fait dans cet esprit. Katrin Ljungblom et Stefan Söderholm ont un look d’écolos sympas s’habillant presque comme il y a un siècle, investis dans les projets de nature depuis toujours. Ils gèrent depuis l’ouverture il y a quelques mois le restaurant dont la majorité des produits viennent du fantastique potager à quelques pas. Orgie de légumes et d’herbes, resplendissantes et odorantes. Respect des saisons, culture totalement biologique, cueillette et ramassage à maturité parfaite, la nature est ici maître du jeu.

On les retrouve tous les jours dans l’assiette dont un jeune chef a la responsabilité. Justement un peu jeune peut-être car de tels produits devraient être mis entre les mains d’un cuisinier qui sache en tirer leSoupe aux légumes, crème fraîche meilleur. C’est parfois le cas pour lui comme avec une belle soupe de légumes à la crème fraîche, également avec un splendide morceau de lard saisi à cuisson lente accompagné de chou rouge mariné façon choucroute et d’une purée de pommes. Délicieux et rustique. Sandre du lac d’une belle fraîcheur et d’un goût étonnant malgré la sous cuisson, une sélection de fromages à découvrir car les suédois se mettent aux fromages avec entrain et talent, surtout dans les pâtes pressées cuites. Dessert bancal, mais il y a des vins français dont Stefan est un spécialiste, et des herbes à tisanes à foison.

Une approche très pure de la cuisine, très respectueuse des produits. Un endroit unique qui vous donne des envies de ne plus en partir et le sentiment diffus que tout est là, le reste étant un superflu de plus en plus envahissant et décérébrant. Attention, donc…

L'hôtel au bord du lacVictoria Huset Hotel
Victoria Huset Naturum Vänerskärgärden
Källandsö – Lidköping
Tél : 46 510 484660
http://naturum.lackoslott.se
15 chambres de 2000 kr à 2500 kr (95 € à 200 €)
Restaurant ouvert de mai à fin novembre
De 12h à 22h – Dimanche de 12h à 18h
Carte : 400 kr (35 € environ)

 

Retrouvez la totalité des articles du dossier “Göteborg et la Côte Ouest, un amour de Suède” dans le lien ci-dessous:
//www.gourmetsandco.com/tag/reportage-goteborg-et-la-cote-ouest/

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