Restaurants Paris

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Veramente par Patrick Faus

: cuisine banale


: cuisine d’un bon niveau


: cuisine intéressante et gourmande


: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux


: cuisine exceptionnelle

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Une bonne table italienne…vraiment !

 

Nichée dans une petite rue du VIIème arrondissement, à deux pas de la « rue Christian Constant », plus connue sous le nom de rue Saint-Dominique, le Veramente vient d’être repris par une nouvelle propriétaire, Muriel Esnault, qui a décidé le changement dans la continuité. Elle a raison. Le décor est chic sans ostentation dans des tonalités sombres mais agréables, les tables espacées, un choix de vaisselle et surtout de verres à vin remarquable, la touche féminine présente à travers les fleurs et le sourire de l’accueil.

Pour la carte aussi, elle a gardé les grands classiques de la maison, pour lesquels Jean-Paul Belmondo vient chaque année y fêter son anniversaire. Elle n’a pas changé les équipes donc le chef sait ce qu’il fait et globalement le fait bien. La carte décline tous les grands plats de la botte sans aventures particulières mais avec application et talent.

Antipasto & mozzarella © P.Faus

L’Antipasto avec mozzarella est bâclé avec application dans la grande majorité des italiens. Pas ici, surtout au niveau de la cuisson et de la qualité des légumes et en prime une mozzarella bien crémeuse et savoureuse. De plus, c’est toujours agréable sinon indispensable de commencer un repas par un bon plat, simple mais bien fait.

Fettucine crème de champignons, truffes noires © P.Faus

Le grand classique de la maison est depuis un moment les Fettucine alla crema di funghi, truffes noires. Réputation méritée avec une belle sauce à la crème et truffes mélangées pour un plat riche et beau. Cuisson au top, l’homme sait faire les pâtes !

Saltimbocca limone © P.Faus

Deux plats traditionnels mais travaillés avec soin. Saltimbocca « Veramente », bien parfumé à la sauge ma non troppo, et un veau cuit parfaitement qui évite le côté sec de la viande souvent présent puisque les Italiens taillent le veau très fin.
Piccata di vitello al lemone. Excellent, parfum du citron présent sans être envahissant, joliment présenté et le chef excelle dans les sauces.

Fruits de saison (pas trop quand même…) et sabayon. L’ensemble bien moelleux mais un peu lourd sur le sucre.

Tiramisu © P.Faus

L’incontournable Tiramisu est excellent, moelleux, mais, à la demande des clients parait-il, sans l’indispensable marsala qui est l’essence même de ce dessert dont le nom signifiant en français « remonte-moi » était dû à sa teneur en alcool qui redonnait des forces. Dommage.

A découvrir .. © P.FausLa carte des vins est très représentative des différentes régions d’Italie. Elle est d’ailleurs exclusivement sur ce pays à l’exception d’un Chablis perdu au milieu de ces transalpins. Quelques belles découvertes ou confirmations comme cet excellent Montecucco rosso 2013, cuvée Rigoleto, au nez très flatteur et d’une belle fraîcheur. Remarquable Nebbiolo 2013 Langhe, riche et puissant mais toujours avec subtilité. Un vin parfait sur les Piccata ou les Saltimbocca.

Une adresse précieuse, pleine de charme tranquille, plaisante à tous les niveaux et une table qui ne se prend pas au sérieux mais qui travaille avec sérieux. C’est beaucoup mieux ainsi…

12313857_1094440513922377_4334106633162427380_n2, rue Sédillot
75007 Paris
Tél : 0145 5195 82
veramente@orange.fr
www.veramente.fr
Voiturier
M° : Ecole Militaire
Fermé le dimanche
Menu déjeuner : 21 € (3 plats) – 19 € (2 plats)
Carte : 50 € environ

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