Restaurants France

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Jacques a dit

à Villefranche-de-Rouergue (Aveyron) par Patrick Faus

: cuisine décevante


: cuisine correcte


: cuisine intéressante et gourmande


: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux


: cuisine exceptionnelle

Entrée

Un des plus beaux rapports qualité-prix de la région.

 

L’hôtel de l’Univers est une ancienne bâtisse sur les bords de l’Aveyron qui traverse la ville. Quelques chambres et un restaurant tenu déjà par le père et le grand-père de Quentin Baudry. Le restaurant était connu dans la cité pour servir une cuisine traditionnelle, soignée et généreuse : salmis de pintade, poularde au riz, sauté de veau, entre autres. Le jeune fiston a voulu conservé le fond, l’esprit d’une nourriture « pour les gens d’ici avec des produits du coin », mais avec des plats plus aboutis et plus en phase avec le nouveau décor de salle et la nouvelle génération de clients. Pari réussi, en grande partie.

Vue sur l'Aveyron © Gourmets&Co

A ses côtés, sa femme Noémie Honiat, chef pâtissière. Ils se sont rencontrés sur les plateaux de Top Chef, puis Noémie l’a rejoint dans son premier restaurant l’Univers en 2013. Une table plus créative, plus personnelle, avec un Bib Gourmand à la clé.
Jacques a dit, c’est le prix. Une ardoise, différente chaque jour ou tous les deux jours, deux entrées, deux plats et deux desserts au choix. Prix ? 15 € ! Un des plus beaux rapports qualité-prix de la région et sans doute de France.

Salade de lentilles © Gourmets&Co

Ce jour-là…. Une formidable Salade de lentilles bio du Larzac à la cuisson parfaite, al dente ma non troppo, bien rehaussée par une vinaigrette « vinaigrée », copieuse et sacrément goûteuse.

Rillettes de canard_porc © Gourmets&Co

Par contre, des Rillettes canard/porc à la belle texture mais un peu fades.

Le « Mijoté du moment selon pappy Jacques » était une Blanquette d’agneau peu convaincante. Piètre viande, jus trop liquide, manque de goût général et texture discutable. Un beau ratage. Pauvre pappy !

Poulet rôtie, pommes fondantes © Gourmets&Co

Par contre, la Cuisse de poulet bien rôtie est une belle pièce moelleuse et goûteuse, bien saisie et douce à l’intérieur, pommes de terre plus que fondantes, et jus délicieux. Quand il veut, le petiot…

Clafoutis © Gourmets&Co

Noémie, où es-tu ? Clafoutis aux cerises (en septembre ?), hérétique, avec confiture de myrtilles étalée dessus, chantilly ( ?), le tout ressemblant plus à un dessert de Drugstore des années 70 qu’à un clafoutis.

Beau choix de vins de la région, Marcillac en tête, à des prix défiants toute concurrence. Service ultra-sympathique et efficace, et salle agréable avec banquettes à coussins et vue sur l’Aveyron.

Une bonne cuisine de bistrot, plus sympathique qu’impressionnante et à des prix sans concurrence. Vaut le détour, en plus la vieille ville est magnifique.

Ardoise du jour © Gourmets&Co2, place de la République
12200 Villefranche-de-Rouergue
Tél : 05 65 45 15 63
www.lunivers-villefranche.com
Fermé du 2 au 8 juillet et du 5 au 19 janvier
Fermé dimanche et lundi

Menu : 15 € (3 plats) – 12,50 € (2 plats)
Plat du jour : 10 €

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