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Aux 3 Sens

Sarlat-la-Canéda (Dordogne) par Patrick Faus

: cuisine sans intérêt

: cuisine correcte

: cuisine intéressante

: cuisine enthousiasmante

: cuisine exceptionnelle

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Une carte voyageuse et éclectique.

 

Cette nouvelle table, située dans une petite rue charmante et calme, apporte un vent de fraicheur et d’originalité dans le classicisme volontaire de la plupart des restaurants de la ville. Le chef, Christian Borini, y est pour beaucoup. D’origine argentine et plus loin encore d’Italie, il propose une cuisine qui s’inspire des deux continents avec, en prime, un petit tour par l’Asie. Une carte voyageuse qui permet d’oublier un instant les pommes sarladaises et les confits de canard, que le chef se sent tout de même obligé de faire. En prime, les quelques tables dressées sur la petite terrasse et dans la rue adjacente sont fort agréables.

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On retrouve cette volonté d’éclectisme à travers les trois menus proposés : Argentin, 3 Sens, et Terroir.
Suivant son humeur et ses envies, on peut y piocher un Tataki de thon mariné, ajoblanco (soupe froide andalouse), un plat bien tourné, copieux, mais un peu limité en saveurs sans aller jusqu’au fade.
Pour la star du pays, à savoir le foie gras de canard, le chef n’hésite pas à le secouer avec un vin moelleux, du pain d’épices, et un chutney. Beaucoup de sucré donc, qui envahit un peu le foie gras mi-cuit et qui rend l’ensemble un peu mou en texture et en douceurs.

Angus grillé © Patrick Faus . Encornets, risotto © Patrick Faus .

La viande, c’est son domaine, ses racines, et ça se voit. Ca se goûte surtout avec un Angus grillé au feu de sarments, absolument superbe de goût et de tendreté.

Même réussite avec des Encornets parfaitement cuits, savoureux, et accompagnés d’un risotto très réussi.
Un gentil dessert pour terminer paisiblement, mais son Dôme vanille et crumble coco ne laissera pas un souvenir impérissable.

Cromesquis © Patrick Faus . Dôme vanille, crumble coco © Patrick Faus .

A vouloir tout toucher, le chef se perd un peu dans les méandres des cuisines du monde. Du coup, sa cuisine est un peu brouillonne, et manque d’un style bien défini. Il a un savoir-faire évident, surtout sur les viandes, et les assiettes sont généreuses. Une table plaisante mais sans charme particulier.

15 rue Fénelon
24200 Sarlat
Tél : 05 53 30 19 59
r.auxtroissens@gmail.com

Menus (3 plats) :
Argentin 40 € – 3 Sens 49 € – Terroir : 29,90 €
Menu du jour : 22,90 €
Vins au verre : 6 €

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