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La Bonne Etape

Château-Arnoux (Alpes-de-Haute-Provence) par Patrick Faus

: cuisine sans intérêt


: cuisine correcte


: cuisine intéressante


: cuisine enthousiasmante


: cuisine exceptionnelle

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De vrais repas provençaux !

 

Une belle salle à manger, vaste, aérée, chic mais sans ostentation, un accueil alerte, et un service en tout point parfait. On se sent bien, et les premiers amuse-bouches vous mettent délicatement en appétit et sont des promesses des plaisirs à venir. Ainsi ce cette Carotte/piment/patate douce ou cette fraiche Soupe de melon, basilic, poivre noir.

Trois menus, trois plaisirs différents, trois manières de visiter et comprendre la cuisine de Jany Gleize.

Le menu « Jarlandin » dit de dégustation, est une parfaite opportunité de découvrir la cuisine du chef dans son côté gastronomique et très travaillée.

Pièce de bœuf à la poutargue © Patrick Faus .j Filet de truite roulé au fenouil © Patrick Faus .j

Etonnant à lire sur le menu, titillant l’imagination, la Pièce de bœuf à la poutargue sur un lit de cèleri à la moutarde de Dijon se révèle comme une bonne surprise à partir d’une belle alliance, bien construite, et fort savoureuse. Même bonne surprise avec un Filet de truite des Ecrins, roulé au fenouil, sauce safran, certes servi un peu trop froid mais l’allaince fonctionne parfaitement.

Agneau de Sisteron, sauce tapenade © Patrick Faus .j

Avant l’arrivée en majesté de l’agneau de Sisteron servi avec une sauce tapenade, le chef envoie un Granité de petit manseng de Magali (vigneronne voisine) absolument magnifique de fraicheur, de goût, totalement addictif. Une merveille !

Le Plateau de fromages fait honneur à la région, chèvre et brebis en tête, avec un choix vaste et fort bien présenté.
Le dessert au miel est une star, et à chaque apparition en salle, les clients sont à la fois étonnés et séduits par cette construction. Un peu dessert pour enfants, mais la Crème glacée au miel de lavande dans sa ruche tient ses promesses. Amusant.

Cannellonis farcis au vert © Patrick Faus .j Fleur de courgette farcie © Patrick Faus .j

Menu « Saveurs Végétales ».
C’est un peu le menu que gère majoritairement Jeanne, sa fille.
Tartine de pain à l’indienne à la purée verte, beaucoup de fraicheur et fleurant bon la coriandre pour un voyage loin de la Provence. Fleur de courgette farcie au bonheur du jour, qui porte bien son nom. Panisse frit à la pipérade où comment marier avec talent le pays basque et la Provence. Agréable Cannellonis farcis au vert, et finale très « provençale » avec un Biscuit zesté aux fraises basilic, sorbet à l’huile d’olive des Mées citronnée.

Biscyuit aux fraises, sorbet huile d'olive © Patrick Faus .j Pintade fermière, sauce tilleul_menthe © Patrick Faus .j

Menu « Mer ou Garrigue ».
La Fleur de courgette, au début de l’été, est un incontournable des tables provençales. Le chef en fait son affaire et improvise une farce en fonction des produits du jour, parfois uniquement de végétal. On reste sur la terre ferme en choisissant une belle Pintade fermière, filet rôti, cuisse confite au poivre Sezchuan du jardin, sauce tilleul/menthe, goûteuse, riche, avec un petit côté english apporté par la menthe. Pour finir, joli dessert de saison à base de fraises sous toutes ses formes et textures, le tout rehaussé par de la rhubarbe. Une réussite.

Fraises © Patrick Faus .j

Jany Gleize connait son métier et gère admirablement ses cuisines et sa salle où il ne manque pas de venir saluer les clients. Son professionnalisme éclate dans une cuisine soignée, bien travaillée avec amour et efficacité. Des plats réussis, prfois trop « construits »et même un peu trop chargés. Mais l’homme, comme sa cuisine, emporte l’adhésion.

© Patrick Faus .j 212657

Belle sélection de vins et surtout d’intéressantes découvertes locales de vignerons voisins. Service impeccable et sympathique. Une maison où il fait bon s’attabler qui maintient avec le temps un style et une exigence.

Chemin du Lac
04160 Château-Arnoux
Tél : 04 92 64 00 09
www.bonneetape.com
Fermé lundi et mardi, et du 1er janvier au 13 février.

Menu « Jarlandin » : 115 € (5 plats + fromages)
Menu « Mer ou Garrigue » : 75 € (3 plats) – 90 € ( avec fromages)
Menu « Saveurs Végétales » : 115 € (5 plats + fromages) – 75 € (3 plats)

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