Le Paris 16

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Le Paris 16

Paris (XVIème) par Patrick Faus

: cuisine sans intérêt


: cuisine correcte


: cuisine intéressante


: cuisine enthousiasmante


: cuisine exceptionnelle

Le grand Fred ! © Olivia Goldman

Un pari (presque) gagné…

 

Cette vénérable institution du XVIème a effectué une mini révolution dans ses cuisines en abandonnant son identité italianisante pour revenir aux fondamentaux de la cuisine française classique. Arrividerci pasta et tiramisu, bienvenue aux œufs mayo, à la tête de veau et à la grosse crème caramel.

Rassurez-vous, le décor est intact, dans son jus, et le grand Fred, maestro des réjouissances gourmandes, est plus que jamais présent. La carte, grande feuille tapée machine et sous plastique, décline classiques incontournables et quelques plats moins attendus, tout en restant fidèle à une tradition parisienne plus que provinciale. L’ambiance est joyeuse, conviviale, on peut se parler de tables en tables, tout ce beau monde a l’air de se régaler ce qui, en général, favorise les rapprochements.

Asperges blanches sauce hollandaise © Patrick Faus Petits artichauts et jambon cru © Patrick Faus

Les premières asperges arrivent avec une sauce hollandaise convenable, tandis que les (premiers) petits artichauts tout mignons sont servis avec du jambon cru, comme en…Italie ! Le Steak au poivre est généreux mais pas renversant, et la belle Côte de veau avec sauce crémée et morilles est franchement délicieuse et, elle aussi, généreuse.
Le Baba, ouvert en deux, est couronné de chantilly délectable et bien arrosé de rhum … avec la bouteille sur la table pour les assoiffés.

Steak au poivre © Patrick Faus (1) Côte de veau, morilles © Patrick Faus

Il y a un os à moelle et pain grillé, des escargots, des rognons de veau, du tournedos sauce béarnaise, et une mousse au chocolat maison…entre autres bonnes choses qui font du bien.

Sur la carte des vins, belle sélection de vignerons renommés ou recommandables où la vallée du Rhône tient le haut du pavé. Entrée de gamme bouteille à 25 €.

Le nouveau Paris 16 est arrivé et il a réussi peu ou prou sa transformation. On y mange avec plaisir dans une bonne ambiance où l’on se sent bien, ce qui est, par les temps gris qui courent, une bonne chose qui a son importance.

© Patrick Faus18, rue des Belles Feuilles
75016 Paris
Tél : 01 47 04 56 33
www.paris16-restaurant.com
M° : Trocadéro
Fermé samedi & dimanche
Carte : 32 € (minimum) – 68 € (maximum)
Vins au verre de 7 € à 10 €
Ma sélection : Cairanne, Domaine Richaud, rouge, 2018 (9 €)

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