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Le Petit Rétro

Paris (XVIème) par Patrick Faus

: cuisine sans intérêt


: cuisine correcte


: cuisine intéressante


: cuisine enthousiasmante


: cuisine exceptionnelle

Lequipe-1

Un rodage qui inaugure bien de lendemains gourmands

 

Il devenait de plus en plus petit et de plus en plus rétro. Trop, c’était trop. Et Guy Savoy vint…. On ne touche pas à un intérieur magnifique, dans le plus pur style du début du siècle dernier, carrelages, un bar en étain, tables et chaises en bois reluisant, carrés de faïence extraordinaires, bref un petit chef d’œuvre qui n’était pas en péril.

Guy Savoy a eu l’excellente idée de réveiller les équipes avec du sang neuf mais surtout de demander à son second de La Monnaie, Irwin Durand, de venir avec lui pour définir la carte et superviser les cuisines d’un œil vigilant. Etonnamment, l’ancien chef des cuisines du Petit Rétro a été conservé dans ses fonctions. Bonne idée ? A voir…

Salle 1

Le lieu semble flambant neuf et tout le monde est sur le pont. Accueil, service et disponibilité impeccable. Une carte bien sous tous rapports, maintenant un équilibre entre les classiques bistrotiers et quelques plats plus personnalisés. Ici, l’appétit vient en lisant et les plats sont bien typés « automne ». Blanquette de veau, pâté en croûte, tourte aux légumes, crème brulée, sont de la partie…

Potiron , châtaigne, œuf cocotte, poitrine de cochon, herbes

Riche et généreux Œuf cocotte, potiron, châtaigne, poitrine de cochon et herbes, trop d’ailleurs et légèrement envahissantes jusqu’à transformer les saveurs chaudes et rassurantes du plat par trop de « fraicheur ».
Même remarque avec la Tartine de moelle, servie généreusement mais agrémentèe de graines de moutarde et de ces fameuses herbes qui viennent perturber la fragilité du goût de la moelle.

Ris de veau, graines de moutarde, gratin de blettes.

Ris de veau majestueux, cuisson croustillant / moelleux parfaite, une belle pièce accompagnée d’un gratin riche et savoureux des premières blettes de la saison. Magnifique ! Un plat qui donne le ton du restaurant.
Joli Clafoutis poire, glace vanille, servi un peu froid, et grandiose Riz au lait cuisson et équilibre sur le lait parfait, avec quelques amandes en prime. Délicieux…

Riz au lait

Carte des vins courte mais intéressante, sur des vignerons connus et reconnus, surtout en Bordeaux et Côtes-du-Rhône. Entrée de gamme à 38 €, moyenne à 50 €. Vins au verre (bon choix) de 6 € à 11,50 €, servis avec présentation de la bouteille.

Après quelques corrections et mises au point, la carte d’automne est toute récente, sous la houlette du chef Irwin Durand qui a l’œil à tout et la réactivité immédiate, le Petit Rétro sera, est déjà, une table hautement recommandable pour se régaler d’une belle et bonne cuisine française, assumée et sans complexes, pour notre plus grand bonheur de gourmands.

Salle 2Le Petit Rétro
5, rue Mesnil
(à 2 pas de la place Victor Hugo)
75016 Paris
Tél : 01 44 05 06 05
www.petitretro.fr
M° : Victor Hugo
Fermé Dimanche

Menu Déjeuner : 31 € (2 plats) – 36 € (3 plats)
Plat : 23 €
Carte : 60 €, environ

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