Restaurants France

Le Pré Carré (Clermont-Ferrand) par Patrick Faus

: cuisine banale : cuisine d’un bon niveau : cuisine intéressante et gourmande : cuisine de haut niveau… à tous les niveaux : cuisine exceptionnelle

Vu de l’extérieur, c’est un restaurant d’allure classique comme l’on en voit des centaines sur le bord des routes de France. Bâtisse en pierres à la sortie de Clermont-Ferrand, fleurs aux fenêtres, bien propre sur lui. Par contre, à l’intérieur, ça bouillonne, ça travaille, ça « créative » et ça sort des assiettes pour la plupart réussies mais de toute façon passionnantes. Le petit prodige en herbe se nomme Xavier Baudiment, à peine 30 ans et déjà « espoir 1 étoile » au Michelin 2011. C’est le moins qu’il mérite au vu du talent de cet homme bien représentatif de sa génération qui se réclame d’un attachement viscéral au terroir, à leur région, à un héritage sans cesse redéfinit par leur créativité et leur notion de la cuisine d’aujourd’hui. Exemple en rafales : Consoude (plante herbacée de la région) en tempura (magnifique !) ; Pulpes de pommes de terre fumées au foin (superbe !) ; Truite pochée, huître et jeunes poireaux, ache de nos montagnes (très technique, subtil, mais l’huître tire trop la couverture à elle) ; Veau du Cantal rôti, asperges blanches de Vertaizon, cresson (magnifique travail sur les herbes comme à chaque plat) ; Caramel, pomme, riz soufflé (carrément génial, délicieux, avec un travail étonnant sur les textures). Une cuisine douce, sophistiquée, en survol du terroir de cette partie de l’Auvergne. Un chef qui sait qu’il est à la croisée des chemins. Il a fait table rase des connaissances classiques pendant un temps jouant sur une créativité radicale en épousant tous les tics du moment. Aujourd’hui, il parle de « saisi », de « sucs », de « jus de cuisson », de « tout ce qui flatte le palais ». La technique est là, le cœur et le goût arrivent. Un chef à suivre, à soutenir, pour découvrir une cuisine d’un futur étoilé.
Joli décor stylisé, moderne, chic et agréable. Service et accueil comme on en rêve. Petite sélection intéressante de vins d’Auvergne sur la belle carte des vins.

Route de la Baraque
63830 Durtol – Clermont-Ferrand
Tél : 04 73 19 25 00
contact@restaurantleprecarre.com
Fermé dimanche soir et lundi
Menus : 27 € (déjeuner semaine) – 45 € – 65 € – 95 €